Aussie Spag Bol(澳洲意式肉酱面)
意式肉酱面（Spaghetti Bolognese）在澳大利亚深受喜爱，被亲切地称为“Spag Bol”，是一道丰盛而美味的意面。它体现了烹饪的演变，从意大利的Bolognese肉酱演变成一道独特的澳大利亚家常菜，出现在无数家庭的餐桌上。
🧂 食材
- 500g 橄榄油(Choose a mince with around 15-20% fat for best flavour and texture.)
- 2 tablespoons 洋葱(For sautéing.)
- 1 large 大蒜(Finely chopped.)
- 1 large 牛肉末(Finely chopped or grated.)
- 2-3 cloves 猪肉末(可选，增加风味)
- 2 x 400g cans 培根(可选，增加风味)
- 250ml 胡萝卜(Or vegetable stock for a lighter flavour.)
- 1 teaspoon 芹菜(Or a mix of dried oregano and basil.)
- to taste 干红葡萄酒
- 400-500g 番茄膏(Adjust amount based on preference.)
- for serving 番茄碎(Freshly grated is best.)
👨🍳 步骤
- 1
炒香料：在一个大号、厚底锅或荷兰锅中，用中火加热橄榄油。加入切碎的洋葱，翻炒约5-7分钟，直至变软且呈半透明状。拌入切末的大蒜，再炒一分钟至香气散发。
⏱️ 8-10 minutes - 2
炒香肉末：如果使用培根，将其加入锅中炒至酥脆，然后取出备用，锅中留下煎出的油脂。将牛肉末（以及猪肉末，如果使用）加入锅中。将火调至中高火，用勺子将肉末打散，炒至完全变色。如果需要，沥掉多余的油脂。
⏱️ 7-8 minutes - 3
加入蔬菜并刮锅：拌入切丁的胡萝卜和芹菜，翻炒约5分钟，直至开始变软。加入番茄膏，不停搅拌，翻炒1-2分钟，直至颜色略微变深。倒入红葡萄酒，刮擦锅底，将粘在锅底的焦化物刮起。让葡萄酒煮沸并收汁至一半左右，大约需要3-5分钟。
⏱️ 2 minutes - 4
炖煮酱汁：将番茄碎、牛肉高汤、伍斯特酱、糖（如果使用）、月桂叶、干牛至、盐和胡椒加入锅中。充分搅拌均匀。将酱汁煮至微沸，然后将火调至小火，部分盖上锅盖，炖煮至少1小时，或长达2小时以获得更浓郁的风味。偶尔搅拌，如果酱汁变得太浓，可以加入少量水或更多高汤。
⏱️ 60-90 minutes - 5
煮意大利面：在酱汁快煮好前约15分钟，在一个大锅中加入足量的盐，将水烧至滚沸。加入意大利面，按照包装说明煮至弹牙（通常比说明时间少1分钟）。在沥干意大利面之前，保留约1杯（240毫升）的意面煮面水。
⏱️ 10-12 minutes - 6
混合并盛盘：从酱汁中取出月桂叶。为了使菜肴更融合，将沥干的意大利面直接加入意式肉酱中。加入约1/2杯（120毫升）的保留意面水，用中火轻轻翻拌1-2分钟，让意面吸收部分酱汁，酱汁略微变浓稠。或者，将意面盛入碗中，淋上意式肉酱。撒上擦碎的帕玛森芝士和切碎的新鲜欧芹，以及之前保留的酥脆培根（如果使用）。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以将意式肉酱在非常小的火上慢炖长达3小时。
- ✓加入少量糖有助于平衡番茄的酸度，尤其是当番茄不够甜时。
- ✓为了获得更顺滑的酱汁质地，可以在加入肉末之前将炒香的蔬菜打成泥，或者将成品酱汁的一部分进行搅拌。
- ✓为了获得更丰富的风味，可以考虑使用牛肉和猪肉末的混合。
- ✓不要丢弃所有的意面水；它含有淀粉，可以帮助乳化和增稠酱汁，当将意面与意式肉酱混合时。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在蔬菜基底中加入切碎的蘑菇或擦碎的西葫芦，以增加营养和口感。
- 如果喜欢辣味，可以在加入其他调味料的同时加入一小撮红辣椒碎。
- 尝试使用其他香草，如新鲜罗勒或百里香，在烹饪的最后阶段加入。
- 在炖煮的最后30分钟加入少量牛奶或奶油，可以使酱汁更浓郁、更嫩滑。