Sachertorte(萨赫蛋糕)
萨赫蛋糕是享誉世界的维也纳巧克力蛋糕，以其浓郁、扎实的巧克力海绵、精致的杏子酱夹层和光泽的黑巧克力淋面而闻名。它是奥地利咖啡馆文化和该国备受推崇的糕点传统的标志。
Loading...
🧂 食材
- 200 g 黑巧克力（65-70%可可含量）(分开用于蛋糕和淋面)
- 150 g 无盐黄油(软化，分开使用)
- 150 g 糖粉(用于蛋糕糊)
- 6 细砂糖(分开用于蛋糕和蛋白霜)
- 150 g 大号鸡蛋(室温，蛋黄和蛋清分开)
- 200 g 香草精(smooth, good quality)
- 200 ml 中筋面粉(过筛)
- for serving 泡打粉(traditional 'Schlagobers')
👨🍳 步骤
- 1
准备蛋糕模具和烤箱：将烤箱预热至175°C（350°F）。在一个8英寸（20厘米）的活底蛋糕模具内部涂抹黄油并撒上面粉，底部铺上烘焙纸。
⏱️ 15 minutes - 2
融化巧克力：将100克黑巧克力粗略切块。使用双层蒸锅或微波炉（每次30秒，搅拌均匀）轻轻融化巧克力。放凉至微温备用。
⏱️ 10 minutes - 3
打发黄油和糖：在一个大碗中，将150克软化黄油和糖粉一起打发至蓬松发白。分次加入蛋黄，每次都要充分混合均匀后再加入下一个。拌入香草精和放凉的融化巧克力，直到混合物顺滑且充分混合。
⏱️ 45 minutes - 4
打发蛋清：在一个单独、极其干净的碗中，加入一小撮盐，打发蛋清至起泡沫。在继续打发的同时，逐渐加入细砂糖（蛋糕糊用100克），直到形成中性硬度、有光泽的尖峰。注意不要过度打发。
⏱️ 20 minutes - 5
混合蛋糕糊：将约三分之一打发好的蛋清轻轻拌入巧克力-黄油-蛋黄混合物中，使其变得更轻盈。然后，分两次小心地拌入剩余的蛋清，接着拌入过筛的中筋面粉、泡打粉和盐。用刮刀轻轻混合至刚好混合均匀，注意不要让面糊消泡。
⏱️ 15 minutes (plus setting time) - 6
烘烤蛋糕：将蛋糕糊倒入准备好的活底蛋糕模具中，并将表面抹平。烘烤50-55分钟，或直到插入中心的木签取出时带有少量湿润的碎屑。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得最顺滑的杏子淋面，请将杏子酱通过细筛网过滤，去除水果固体。
- ✓打发蛋清时，请确保您的碗和打蛋器非常干净，任何微量的脂肪都会妨碍其打发至硬性发泡。
- ✓在切片和淋面之前，让蛋糕完全冷却，以防其碎裂。
- ✓巧克力淋面应具有可倾倒性但又不至于太稀。如果太稠，请稍微重新加热。如果太稀，则稍微冷却。
- ✓萨赫蛋糕通常在第二天味道更好，因为风味融合，蛋糕会进一步湿润。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱会在涂抹杏子淋面之前，在蛋糕层之间加入一层薄薄的巧克力甘纳许。
- 为了获得更浓郁的杏子风味，您可以在加热杏子酱时加入一汤匙杏子白兰地或朗姆酒。
- 可以用糖和水制作的糖浆刷在蛋糕层上，然后再涂抹杏子酱，以增加湿润度。