🧂 食材
- 1 kg 牛臀肉或牛里脊(约 1公斤)
- 500 g 洋葱(切薄片)
- 500 ml 牛肉高汤(约 2杯)
- 200 ml 红酒(干型，例如 Zweigelt)
- 50 g 黄油(用于煎肉和炸洋葱)
- 2 tbsp 植物油
- 2 tbsp 面粉(用于给牛肉裹粉和给酱汁增稠)
- 2 cloves 大蒜(切末)
- 1 tbsp 番茄膏
- 2 月桂叶
- 1 sprig 迷迭香
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
👨🍳 步骤
- 1
烤箱预热至 160°C (320°F)。将牛肉擦干，用盐和胡椒充分调味。薄薄地裹上一层面粉。
💡 专业技巧: 确保牛肉擦干有助于煎出更好的焦色。 - 2
在一个大的、可用烤箱的锅或荷兰锅中用中高火加热植物油。将牛肉各面煎至深棕色。
- 3
将牛肉从锅中取出，放在一边。向锅中加入黄油，用中火翻炒切薄片的洋葱，直至变软并呈淡金黄色。
- 4
将切末的大蒜和番茄膏加入洋葱中，再翻炒一分钟至香味散发。
- 5
倒入红酒，刮下锅底所有焦化的部分。让红酒稍微收汁。
- 6
将牛肉放回锅中。加入牛肉高汤、月桂叶和迷迭香。汤汁应能覆盖牛肉约一半的高度。
💡 专业技巧: 如果需要，可以再加入少许高汤或水。 - 7
盖紧锅盖，放入预热好的烤箱中。炖煮约 2 到 2.5 小时，或直到牛肉非常软嫩。
- 8
将牛肉从锅中取出，放在砧板上，用锡纸盖住静置。
- 9
在牛肉静置期间，将炖煮的汤汁过滤到一个小平底锅中，丢弃固体。撇去多余的油脂。如果酱汁太稀，用中火煮至达到您想要的浓稠度。用盐和胡椒调味。
💡 专业技巧: 如果想要更浓稠的酱汁，可以打入 1 汤匙面粉和 2 汤匙水混合而成的水淀粉。 - 10
逆着纹理将静置好的牛肉切片。将切片牛肉装盘，铺上大量的炒洋葱，并淋上浓郁的肉汁。
💡 专业技巧: 传统做法是将洋葱分开炸至非常酥脆，然后 piled on top of the sliced beef。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更酥脆的洋葱，在与牛肉一起炒制后，另起锅用黄油或油单独炸至金黄酥脆。
- ✓在煎之前确保牛肉已恢复至室温，以保证烹饪均匀。
- ✓不要跳过牛肉的静置过程；这有助于汁水重新分布，使烤肉更鲜嫩入味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在炖煮的汤汁中加入一汤匙芥末，增加风味层次。
- 搭配 Spätzle、土豆泥或 Semmelknödel 食用。