🧂 食材
- 400 g 宽鸡蛋面（如Bandnudeln或Tagliatelle）
- 800 g 酸菜(如果太酸，请冲洗并沥干)
- 1 medium 洋葱(切碎)
- 2 cloves 大蒜(切末)
- 150 g 熏肉或烟熏培根(切丁)
- 200 g 羊奶酪（Schafskäse）(捏碎)
- 2 tbsp 黄油或猪油
- 1 tsp 葛缕子籽
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒(现磨)
- 2 tbsp 新鲜欧芹(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
在加盐的沸水中，按照包装说明煮宽鸡蛋面至有嚼劲。沥干并备用。
💡 专业技巧: 保留约1/2杯煮面水。 - 2
在一个大平底锅或荷兰锅中，用中火煸炒切丁的熏肉或培根，直至变脆。用漏勺捞出熏肉备用，锅中留下煸出的油。
- 3
在锅中加入熏肉油和黄油或猪油。炒香切碎的洋葱，直到变软并呈半透明状，约5-7分钟。
- 4
加入切末的大蒜和葛缕子籽，再炒一分钟至出香味。
- 5
加入冲洗干净并沥干的酸菜。充分搅拌，与洋葱和大蒜混合。用中小火炖煮约20-25分钟，偶尔搅拌，让风味融合，酸菜进一步变软。
💡 专业技巧: 如果酸菜看起来太干，可以加少许水或蔬菜汤。 - 6
将煮好的面条加入酸菜混合物中。轻轻拌匀。如果混合物看起来太干，可以加入少许保留的煮面水，制作成稀薄的酱汁。
💡 专业技巧: 不要过度搅拌，以免弄碎面条。 - 7
用盐和现磨黑胡椒进行调味。加入大部分捏碎的羊奶酪和一半的香脆熏肉，搅拌均匀。
💡 专业技巧: 上桌前品尝并调整调味。 - 8
将酸菜面趁热盛出，撒上剩余的香脆熏肉、捏碎的羊奶酪和新鲜切碎的欧芹作为装饰。
💡 专业技巧
- ✓使用优质的酸菜是风味的关键。
- ✓如果找不到羊奶酪，可以用一些坚实的、有韧性的菲达奶酪代替，但风味会有所不同。
- ✓素食版本可以省略熏肉，用黄油或油炒洋葱，并可以考虑加入一些烟熏红椒粉增加风味深度。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在炒洋葱时加入一些炒蘑菇。
- 上桌前可以加入一勺酸奶油或法式奶油，增加浓郁度。
- 想要更辣的口味，可以在加入大蒜时加入一撮红辣椒碎。