🧂 食材
- 12 pieces 大白菜叶(焯烫过)
- 500 g 牛肉末
- 150 g 熟米饭
- 1 medium 洋葱(切末)
- 2 cloves 大蒜(切末)
- 1 large 鸡蛋
- 2 tbsp 欧芹(切碎)
- 1 tsp 盐
- 0.5 tsp 黑胡椒
- 1 tsp 马郁兰
- 2 tbsp 植物油
- 2 tbsp 番茄膏
- 400 g 番茄丁(罐装)
- 500 ml 牛肉高汤
- 1 piece 月桂叶
👨🍳 步骤
- 1
在一个大碗中，混合牛肉末、熟米饭、切碎的洋葱、切末的大蒜、鸡蛋、切碎的欧芹、盐、胡椒和马郁兰。充分搅拌，直到所有食材均匀混合。
💡 专业技巧: 确保混合物充分混合，以达到均匀的风味分布。 - 2
将焯烫好的白菜叶摊开。在每片白菜叶上放适量肉馅，然后将白菜卷紧，并将两侧折叠进去。
💡 专业技巧: 焯烫白菜叶可以使其变软，更容易卷起来。 - 3
在中火加热一个大锅或荷兰锅。将白菜卷接缝朝下放入锅中，轻轻煎至各面呈金黄色。
- 4
将白菜卷从锅中取出，放在一旁备用。在锅中加入番茄膏，翻炒1分钟，不断搅拌。
- 5
向锅中加入番茄丁和牛肉高汤。搅拌均匀，刮起锅底的焦化物。加入月桂叶。
💡 专业技巧: 使用罐装番茄丁可以为酱汁提供良好的基础。 - 6
将煎好的白菜卷放回锅中，使其浸入酱汁中。确保它们大部分被酱汁覆盖。
💡 专业技巧: 紧密排列白菜卷，防止它们散开。 - 7
将液体煮沸，然后盖上锅盖，转小火。让白菜卷炖煮约1小时30分钟，或直到白菜变软，内馅完全煮熟。
💡 专业技巧: 期间不时检查，如果酱汁变得太浓，可以再加入少量高汤或水。 - 8
上菜前取出月桂叶。将施蒂里亚式白菜卷趁热食用，淋上酱汁。
💡 专业技巧: 搭配土豆泥或脆皮面包一起食用非常美味。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以在酱汁中加入少许红酒。
- ✓如果没有新鲜马郁兰，可以使用干燥马郁兰，但要根据口味调整用量。
- ✓确保白菜叶足够大，可以轻松包裹住内馅。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在内馅中加入切碎的蘑菇，以增加口感和风味。
- 使用牛肉和猪肉的混合肉馅，以获得不同的风味。
- 素食版本，可以使用切碎的蘑菇、扁豆和蔬菜作为内馅。