Wiener Schnitzel(维也纳炸肉排)
维也纳炸肉排是奥地利一道标志性的菜肴，以其薄而裹上面包糠煎炸的小牛肉排而闻名。它是维也纳美食的骄傲，被认为是奥地利的国菜之一，代表着精致的舒适感和烹饪传统。
🧂 食材
- 4 pieces 小牛肉排(每块约150-180克（5-6盎司），厚约4-5毫米（1/4英寸）)
- 1 cup 中筋面粉(约100克，用于裹粉)
- 2 鸡蛋(打散)
- 2 cups 细面包糠(约150克，为保持传统口感，请避免使用日式面包糠（Panko）)
- generous amount 盐(适量)
- to taste 黑胡椒(适量)
- to taste 澄清黄油或中性食用油(用于煎炸（需足够让肉排“游”起来）)
- for serving 柠檬角(用于佐餐)
👨🍳 步骤
- 1
准备小牛肉：将每块小牛肉排放在两片保鲜膜或烘焙纸之间。使用肉锤或重平底锅的平底，轻轻将肉排拍打至厚度均匀，约4-5毫米（1/4英寸）。两面都慷慨地撒上盐和胡椒调味。
⏱️ 10 minutes - 2
准备裹粉区：准备三个浅盘或碟子。第一个放面粉。第二个打散鸡蛋，加入一小撮盐和胡椒，轻轻混合均匀（留有少许蛋白条是没关系的，有助于起泡）。第三个放细面包糠。
⏱️ 5 minutes - 3
给炸肉排裹粉：一次处理一块肉排，先均匀地裹上面粉，抖掉多余的面粉。然后，将其浸入打散的蛋液中，确保完全覆盖，让多余的蛋液滴回盘中。最后，将裹好蛋液的肉排放入面包糠中，轻轻按压使其粘附，但不要压实面包糠。确保均匀覆盖，抖掉松散的面包糠。
⏱️ 5 minutes - 4
加热油脂：在一个大而宽的平底锅中，用中高火加热约1-2厘米（1/2英寸）的澄清黄油或中性食用油。油脂要热到足够程度，滴入一小撮面包糠会立即发出滋滋声（约160-170°C或320-340°F）。如果油温太低，炸衣会变得油腻；如果油温太高，肉还没熟炸衣就会烧焦。
⏱️ 5 minutes - 5
煎炸炸肉排：小心地将一到两块裹好粉的炸肉排滑入热油中，确保锅内不要过挤。炸肉排应该能自由漂浮。每面煎2-4分钟，直到呈深金黄色且酥脆。为了达到标志性的“波浪状”或“蓬松”的口感，持续轻轻晃动锅子，并考虑在煎炸过程中用勺子将一些热油淋在炸肉排的顶部。用夹子或锅铲小心翻面，避免刺破炸衣。
⏱️ 4-6 minutes - 6
沥油并盛盘：两面都呈金黄色后，立即将炸肉排从锅中取出，放在铺有烘焙纸的烤架上沥干（这比用厨房纸巾更能保持酥脆）。以同样的方式煎炸剩余的炸肉排，并确保保持油脂的温度。立即盛盘，配上新鲜的柠檬角，如果喜欢，还可以撒上切碎的新鲜欧芹。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得最正宗的口感，请使用细的、原味的面包糠，并且不要用力将其压入小牛肉中，这样在煎炸过程中面包糠可以蓬松起来。
- ✓确保煎炸的油脂足够热；这是获得酥脆、不油腻外层并防止炸肉排吸收过多油脂的关键。
- ✓用足量的油脂煎炸炸肉排，使其能够“游动”，有助于均匀受热并形成极佳的酥脆外壳。
- ✓在煎炸过程中晃动锅子或用热油给炸肉排淋面，有助于形成标志性的“波浪状”外观。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 虽然传统的维也纳炸肉排是用小牛肉制作的，但“维也纳式炸肉排”（Schnitzel Wiener Art）也可以用猪肉或鸡肉切片制作。
- 为了获得更浓郁的风味，可以在澄清黄油或油中加入一小块黄油，在煎炸的最后阶段一起烹饪。