🧂 食材
- 2 cups 小麦粒（抓饭专用小麦）
- 1 kg 带骨鸡肉或羊肉
- 6 cups 水(另需适量)
- 2 肉桂棒
- to taste 盐
- for serving 黄油或酥油 (ghee)
- for garnish 黑胡椒
👨🍳 步骤
- 1
用冷水彻底冲洗小麦粒，直到水变清澈。沥干水分，用清水浸泡至少8小时或过夜。
- 2
在一个大锅中加入鸡肉或羊肉和6杯水。中火煮至肉变软。将肉从汤中取出，去骨，撕成丝或切块。撇去汤上的浮沫，备用。
- 3
沥干浸泡过的小麦粒，放入一个新的大锅中。加入足量的预留汤汁（约高出小麦三指），肉桂棒和盐。中火煮至小麦粒变软，约1.5-2小时，随着汤汁蒸发可适量添加。
- 4
将撕成丝或切块的肉加入锅中与小麦一起烹煮。继续搅拌，直到混合物变稠。使用土豆捣泥器或浸入式搅拌器将混合物捣至顺滑、呈奶油状。或者，分批在食品加工机中打碎，然后倒回锅中。
- 5
在小火上继续烹饪10-15分钟，偶尔搅拌，直到抓饭达到浓稠、顺滑的质地。上桌前取出肉桂棒。
- 6
盛盘时，将抓饭舀入碗中。每份上放一小块黄油或酥油 (ghee)，撒上黑胡椒。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更顺滑的质地，您可以使用浸入式搅拌器或食品加工机来捣碎煮熟的小麦和肉。
- ✓根据您想要的浓稠度调整液体量；它应该浓稠但仍可流动。
- ✓抓饭可以提前制作，如果变得太稠，可以轻轻加热并加入少许水或汤汁。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱会加入一小撮豆蔻或肉豆蔻以增加香气。
- 想要更甜的口味，可以在最后烹饪阶段加入少许糖。