🧂 食材
- 500 g 干蚕豆(浸泡过夜)
- 8 cups 水
- 1 large 洋葱(切末)
- 4 cloves 大蒜瓣(切末)
- 4 tbsp 橄榄油
- 1 tsp 孜然籽
- 1 tsp 香菜籽
- 0.5 tsp 姜黄粉
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 2 tbsp 柠檬汁
- 0.25 cup 新鲜欧芹(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
沥干并冲洗浸泡过的蚕豆。
- 2
在一个大锅或荷兰锅中，将蚕豆与8杯水混合。烧开，然后转小火，盖上盖子，慢炖约2.5至3小时，或直到豆子非常软烂。
- 3
在豆子炖煮的同时，在另一个锅中用中火加热橄榄油。加入孜然籽和香菜籽，翻炒至散发出香味（约1分钟）。
- 4
将切碎的洋葱加入锅中，翻炒至变软并呈淡金黄色，约5-7分钟。
- 5
将切末的大蒜和姜黄粉加入洋葱混合物中，再煮一分钟至散发香味。
- 6
当蚕豆变软后，倒掉大部分煮豆水，保留约1杯。用土豆捣泥器或勺子背面将豆子捣成泥，大部分呈泥状，但保留一些颗粒感。
- 7
将炒好的洋葱和大蒜混合物搅拌入捣好的蚕豆泥中。一次加入少量保留的煮豆水，直到达到所需的稠度。菜肴应该浓稠但易于涂抹。
- 8
根据口味用盐和黑胡椒调味。拌入柠檬汁。
- 9
热食，撒上新鲜切碎的欧芹作为装饰。如果需要，可以淋上少许额外的橄榄油。
💡 专业技巧
- ✓将蚕豆浸泡过夜对于均匀烹饪和缩短烹饪时间至关重要。
- ✓如果想要更顺滑的质地，可以使用浸入式搅拌机，但要小心不要过度搅拌。
- ✓根据您偏好的质地调整煮豆水的用量。
- ✓搭配温热的烤饼（khubz）蘸食。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入一小撮辣椒碎以增加辛辣味。
- 与洋葱一起加入一些切碎的番茄，以增加清爽感。
- 拌入一勺芝麻酱以获得更浓郁的风味。