🧂 食材
- 1 kg 羊肩肉(切成2英寸大小的块)
- 3 cups 印度香米(冲洗干净并浸泡30分钟)
- 2 large 洋葱(切末)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 1 inch piece 姜(擦成泥)
- 400 g 番茄(压碎)
- 150 g 椰枣(去核并大致切碎)
- 6 cups 鸡肉或羊肉高汤
- 3 tbsp 酥油或植物油
- 2 肉桂棒
- 5 豆蔻荚
- 4 丁香
- 2 月桂叶
- 1 tsp 姜黄粉
- 1 tsp 香菜籽粉
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 1/4 cup 新鲜香菜(切碎，用于装饰)
- 1/4 cup 烤杏仁或松子(用于装饰（可选）)
👨🍳 步骤
- 1
在一个大锅或荷兰锅中，用中高火加热酥油或植物油。将羊肉块煎至各面金黄。取出羊肉，放在一旁备用。
⏱️ 8-10 minutes - 2
在同一个锅中加入切碎的洋葱，翻炒至变软并呈淡金色。加入切末的大蒜和姜泥，继续炒一分钟至散发香味。
⏱️ 6-8 minutes - 3
拌入压碎的番茄、姜黄粉、香菜籽粉、盐和胡椒粉。煮5分钟，偶尔搅拌。
⏱️ 5 minutes - 4
将羊肉放回锅中。加入肉桂棒、豆蔻荚、丁香和月桂叶。倒入高汤，确保羊肉大部分被浸没。煮沸，然后转小火，盖上盖子，慢炖至羊肉变嫩。
⏱️ 1 hour to 1 hour 15 minutes - 5
羊肉变嫩后，拌入切碎的椰枣。品尝并根据需要调整调味。
⏱️ 5 minutes - 6
在另一个锅中，将4杯水与一撮盐一起煮沸。加入冲洗干净并沥干的印度香米。煮至米饭约80%熟（al dente）。沥干米饭。
⏱️ 10-12 minutes - 7
将半熟的米饭轻轻铺在锅中的羊肉和椰枣混合物上。盖紧锅盖，用小火蒸至米饭完全煮熟且蓬松。
⏱️ 20-25 minutes - 8
盛盘时，小心地将锅倒扣在一个大盘子上，让羊肉和米饭自然落下。根据喜好，撒上新鲜香菜和烤杏仁或松子作为装饰。
💡 专业技巧
- ✓在加入米饭之前，确保羊肉已经变嫩，以获得最佳口感。
- ✓不要过度烹饪米饭，它应该蓬松且颗粒分明。
- ✓根据您对甜度的偏好调整椰枣的用量。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在加入椰枣的同时，再加入一把干杏脯，增加额外的风味和口感。
- 如果想要更辣的口味，可以在番茄混合物中加入一小撮辣椒片。