Panta Bhat with Ilish(Panta Bhat 配 Ilish 鲻鱼)
Panta Bhat 是一种传统的发酵米饭，与 Ilish（鲻鱼）搭配时，常被视为孟加拉国的国菜。它是一道清凉、富含益生菌的餐点，通常在炎热的天气或 Pahela Baishakh 等节日期间享用。发酵米饭带有微酸的味道，与油炸 Ilish 鱼的浓郁风味相得益彰。
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准备时间10 minutes (plus overnight fermentation)
烹饪时间15 minutes
总计时间15 minutes (plus overnight fermentation)
份量2
难度Easy
🧂 食材
- 2 cups 熟米饭(最好略微煮过头并已冷却)
- 4 cups 水(用于浸泡和发酵)
- 0.5 tsp 盐(或根据口味调整)
- 2 pieces Ilish 鲻鱼(切成鱼块)
- 1 tsp 姜黄粉(用于腌制鱼)
- 1 tsp 盐(用于腌制鱼)
- 3 tbsp 芥末油(用于煎鱼)
- 1 medium 洋葱(切薄片，用于装饰)
- 2 whole 青辣椒(纵向剖开，用于装饰)
- 2 whole 干红辣椒(炸过，用于装饰（可选）)
👨🍳 步骤
- 1
将熟米饭彻底冲洗干净。将其放入干净的碗中，加入 4 杯清水和 0.5 茶匙盐。盖上碗，在室温下发酵 8-12 小时（或过夜）。
💡 专业技巧: 确保容器盖好以防污染。发酵时间可能因环境温度而异。 - 2
在米饭发酵期间，准备 Ilish 鲻鱼。冲洗鱼块并用厨房纸吸干。用姜黄粉和盐腌制。
- 3
在中高火的平底锅中加热芥末油。待油热后，小心地放入腌制好的鱼块，煎至两面金黄。
💡 专业技巧: 小心操作，因为芥末油可能会溅出。 - 4
发酵完成后，倒掉大部分米饭中的水，留少量汤汁用于盛盘。米饭应变得软糯，略带汤汁。
💡 专业技巧: 留下的汤汁，称为“amani”或“torani”，也会被食用。 - 5
将 Panta Bhat 盛入碗中。放上煎好的 Ilish 鲻鱼块。用洋葱片、剖开的青辣椒和炸干红辣椒（如果使用）装饰。
💡 专业技巧: Panta Bhat 最好冷食。
💡 专业技巧
- ✓Panta Bhat 可以搭配各种配菜，如土豆泥（aloo bhorta）、腌菜或干鱼（shutki mach）。
- ✓Panta Bhat 的酸度可以通过发酵时间进行调整。
- ✓如果买不到 Ilish 鲻鱼，可以使用其他淡水鱼，但传统的搭配是 Ilish。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在发酵米饭中加入一小撮炸干红辣椒和少许芥末油，以增加风味。
- 有些人会在 Panta Bhat 中加入少许青柠汁或少许 kasundi（芥末酱）。