Shutki Bhuna Chorchori(干鱼香辣炒 (Shutki Bhuna Chorchori))
Spicy Dried Fish Stir-fry
一道辛辣、风味浓郁的炒菜，主要由干鱼（shutki）、洋葱、大蒜和大量的辣椒制成。这是一道 polarizing 的菜肴，深受喜爱其浓烈香气和味道的人们。
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🧂 食材
- 150 g 干鱼 (shutki)(例如：Loitta, Chingri；已清洁并切块)
- 2 medium 洋葱(切片)
- 8-10 pieces 大蒜瓣(切碎)
- 1 inch 姜(磨碎)
- 6-8 pieces 青辣椒(纵向切开或切碎)
- 1-2 tsp 红辣椒粉(根据口味调整)
- 1 tsp 姜黄粉
- 1 tsp 香菜粉
- to taste 盐
- 4-5 tbsp 芥末油
- 1/2 cup 水(约)
👨🍳 步骤
- 1
在流水下彻底冲洗干鱼。如果使用气味特别浓烈的品种，可以将其在温水中浸泡15-20分钟，然后沥干并再次冲洗。切成所需的块状。
- 2
在平底锅或炒锅中用中火加热芥末油。加入切片的洋葱，翻炒至透明。
- 3
加入切碎的大蒜和磨碎的姜。翻炒约一分钟，直到散发出香味。
- 4
将干鱼块放入锅中。翻炒2-3分钟。
- 5
加入姜黄粉、香菜粉、红辣椒粉和盐。充分混合，再煮2-3分钟，让香料均匀裹在鱼上。
- 6
倒入约1/2杯水。加入纵向切开的青辣椒。煮沸后转小火，盖上锅盖，炖煮约20-25分钟，或直到鱼肉变软，水分大部分蒸发，呈现出浓稠的酱汁状。
- 7
偶尔搅拌以防粘锅。根据需要调整调味。
- 8
搭配白米饭趁热食用。这道菜以其浓烈的香气和风味而闻名。
💡 专业技巧
- ✓干鱼的辛辣程度差异很大。选择你熟悉的品种，或从较温和的开始尝试。
- ✓辣椒的用量要谨慎，这道菜本应很辣。
- ✓芥末油对于这道菜的经典风味至关重要。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱会在炒菜中加入几块小土豆或茄子。
- 可以加入少量罗望子酱以增加一丝酸味。