Tok Dal with Kancha Aam(青芒果酸扁豆)
Tok Dal，意为“酸扁豆”，是一道清爽开胃的扁豆汤，在孟加拉国非常受欢迎，尤其是在夏季。它用红扁豆和青芒果（Kancha Aam）一起烹制，青芒果赋予了独特的酸味和香气。这道简单而美味的菜肴通常搭配米饭食用。
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🧂 食材
- 1 cup 红扁豆 (Masoor Dal)
- 1 large 青芒果 (Kancha Aam)(去皮切块)
- 1 tsp 姜黄粉
- 1 tsp 盐(或根据口味调整)
- 1 tsp 糖(或根据口味调整)
- 4 cups 水(或根据需要的浓稠度添加)
- 1 tbsp 芥末油(用于炝锅)
- 1 tsp 黑孜然籽 (Kalonji)(用于炝锅)
- 2 whole 干红辣椒(用于炝锅)
👨🍳 步骤
- 1
在流水下彻底冲洗红扁豆。给青芒果去皮，去除果核，切成块。
💡 专业技巧: 确保芒果坚实且酸味浓郁，以获得最佳风味。 - 2
在高压锅或锅中，将洗净的扁豆、芒果块、姜黄粉、盐和4杯水混合。如果使用高压锅，煮2-3声鸣笛，或直至扁豆和芒果变软。如果使用普通锅，小火慢炖至熟透。
- 3
扁豆和芒果煮熟后，用勺子背面轻轻捣碎，使扁豆浓稠。
💡 专业技巧: 根据所需的浓稠度调整水量；Tok Dal 通常会做得稍微稀一些。 - 4
在一个小锅中，用中火加热芥末油。加入黑孜然籽和干红辣椒。让它们爆香。
- 5
将炝锅的油淋在煮好的扁豆上。加入糖并充分搅拌。再煮2-3分钟。
💡 专业技巧: 尝一下味道，根据需要调整盐和糖的用量，以平衡酸味。 - 6
搭配蒸米饭趁热食用。
💡 专业技巧: 这道扁豆汤最好趁新鲜食用。
💡 专业技巧
- ✓芒果的用量可根据其酸度和您的喜好进行调整。
- ✓有些做法会在炝锅时加入一小撮 panch phoron（孟加拉五香粉）。
- ✓这道菜天然素食。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些食谱使用罗望子浆代替青芒果来增加酸味。
- 可以在煮扁豆时加入一小块姜，以增加风味。