Bánh Xèo(越南煎饼 (Bánh Xèo))

Name: Bánh Xèo
Prep time: PT35 minutes
Cook time: PT30 minutes
Total time: PT1 hour 5 minutes
Yield: 6
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 200 g 粘米粉 (普通白粘米粉，非糯米粉。); 200 ml 玉米淀粉 (Full-fat coconut milk for richness.); 250 ml 姜黄粉 (用于增色增味。); 1 tsp 盐 (For vibrant color and subtle flavor.); 0.5 tsp 无糖椰奶; 1 tsp 水; 200 g 苏打水或啤酒 (冷藏，以增加酥脆度。); 150 g 小葱 (切细，仅用绿色部分。); 2 stalks 五花肉或梅花肉 (切薄片。); 0.5 medium 虾 (去皮去虾线，大虾可对半切。); 2 cups 黄洋葱 (切细丝。); 4-6 tbsp 豆芽 (冲洗沥干。); for wrapping undefined 中性食用油 (如植物油或菜籽油，用于煎炸。); for wrapping undefined 新鲜香草 (如薄荷、香菜、泰国罗勒。); for serving undefined 生菜叶 (奶油生菜或其他嫩绿叶菜，用于包裹。)

Vietnamese Sizzling Crepes

越南煎饼，意为“滋滋作响的蛋糕”，是备受欢迎的越南风味薄饼，以其酥脆金黄的外皮和风味十足的内馅而闻名。这道菜肴常用于家庭聚餐，体现了越南的烹饪传统和好客之道，其名称来源于面糊接触热锅时发出的标志性滋滋声。

准备时间35 minutes

烹饪时间30 minutes

总计时间1 hour 5 minutes

份量6

难度Medium

2 次编辑· Feb 8

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👨‍🍳 步骤

1
准备面糊：在一个大碗中，将粘米粉、玉米淀粉、姜黄粉和盐搅打均匀。逐渐加入椰奶、水和冷藏的苏打水（或啤酒），搅拌至形成顺滑、稀薄的面糊，类似于可丽饼面糊。拌入切好的小葱。盖上碗，放入冰箱冷藏至少30分钟，最多24小时，让风味融合，面糊略微变稠。
⏱️ 10 minutes
2
准备馅料：在面糊静置时，用少许盐和胡椒调味切薄片的猪肉。在另一个碗中，调味虾。在大型不粘锅中用中高火加热1汤匙中性食用油。加入切片的洋葱炒至变软，约2-3分钟。加入猪肉，煎至两面金黄。将猪肉和洋葱从锅中取出备用。在同一锅中再加入1汤匙油，炒虾至刚变粉红色。将虾取出，与猪肉一起备用。
⏱️ 7 minutes
3
烹饪越南煎饼：用中高火在一个10英寸的不粘锅中加热1-2汤匙食用油，直至油面微微冒烟。确保锅足够热；面糊接触时应立即发出滋滋声。充分搅拌静置好的面糊。向热锅中舀入约1/4至1/3杯面糊，倾斜并转动锅子，使面糊形成薄而均匀的层，覆盖锅底并延伸至锅边。
⏱️ 2 minutes
4
加入馅料并烹饪：快速将一部分煮好的猪肉、虾和炒过的洋葱放在薄饼的一半上。铺上一大把新鲜的豆芽。如果需要，在薄饼边缘淋上少许油，以确保酥脆。盖上锅盖约2-3分钟，让豆芽稍微蒸熟。
⏱️ 3 minutes
5
煎脆并折叠：揭开锅盖。继续不盖盖子煎3-5分钟，或直至边缘呈金黄色且酥脆，底部变硬。用锅铲轻轻将边缘松开。小心地将薄饼对折成半月形。
⏱️ 4 minutes
6
盛盘：将折好的越南煎饼滑到盘子里。用剩余的面糊和馅料重复烹饪过程，根据需要向锅中添加更多油。如果锅底积累了食物残渣，请在每批之间清洁锅子，以防烧焦。立即搭配新鲜香草和生菜叶（用于包裹）以及一份Nuoc Cham蘸酱一起享用。
⏱️ 10 minutes
7
Serve immediately: Present the hot, crispy Bánh Xèo with a platter of fresh lettuce leaves and herbs. To eat, tear off a piece of the crepe, wrap it in lettuce with herbs, and dip generously into the Nuoc Cham.
⏱️ 1 minute