Pajeon(海鲜葱饼 (Haemul Pajeon))
Korean Scallion Pancake
海鲜葱饼是一道备受欢迎的韩式咸味煎饼，以其酥脆的外皮和嫩滑的内里而闻名，里面慷慨地填充了鲜绿的葱段和各种新鲜海鲜。这道菜不仅仅是一顿饭，它更是一种文化符号，经常在社交聚会上分享，是传统韩国饮品的舒适搭配，尤其是在雨天。
🧂 食材
- 1 cup 中筋面粉(另加2汤匙玉米淀粉以增加酥脆度)
- 1/2 cup 盐(Contributes to the characteristic crispiness. Glutinous rice flour can also be used for extra chewiness.)
- 1 cup 蒜粉(可选，用于增加风味深度)
- 2 bunches 冰水(苏打水可以增强酥脆度)
- 150 g 大号鸡蛋(打散，用于粘合和增加丰富口感)
- 1 大葱(去根并切成3英寸长的段，较粗的可以纵向对半切开)
- 1/2 teaspoon 海鲜混合物(例如：虾、鱿鱼、蛤蜊、贻贝，切成一口大小的块)
- 3-4 tablespoons 红辣椒(可选，切薄片作为装饰和增添一丝辣味)
- for serving 食用油(分开使用，用于煎炸)
👨🍳 步骤
- 1
准备蘸酱：在一个小碗中，混合酱油、米醋、1汤匙水、香油和可选的Gochugaru。搅拌入烤芝麻。放在一旁备用。
⏱️ 5 minutes - 2
制作面糊：在一个中号碗中，混合中筋面粉、玉米淀粉、盐和可选的蒜粉。逐渐加入冰水，搅拌至形成顺滑的面糊。注意不要过度搅拌；有少量小疙瘩是可接受的。拌入打散的鸡蛋，混合均匀即可。
⏱️ 5 minutes - 3
准备煎锅：在中高火上，在一个大的不粘锅中加热3汤匙食用油，直到油开始闪烁。确保锅底油量充足，以获得酥脆的口感。
⏱️ 6-8 minutes - 4
组装煎饼：将一半的大葱平铺在热锅的底部。均匀地撒上准备好的海鲜混合物的一半，盖在葱段上。如果使用，将切好的红辣椒的一半撒在海鲜上。
⏱️ 4-6 minutes - 5
煎第一面：将约一半的面糊均匀地倒在葱段和海鲜上，倾斜锅以确保面糊 spread开并覆盖住食材。煎4-6分钟，或直到底部呈金黄色且酥脆。轻轻提起边缘检查是否煎至金黄。
⏱️ 1-2 minutes - 6
翻面煎第二面：用宽铲子小心地将煎饼翻面。如果锅看起来太干，可以再加一汤匙油。再煎3-5分钟，直到第二面呈金黄色，海鲜完全煮熟。
⏱️ 10 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更酥脆的葱饼，可以在面糊中使用冰镇的苏打水，甚至是气泡水。
- ✓在加入面糊之前，确保您的锅足够热且油量充足，以达到所需的酥脆度。
- ✓不要在锅里放太多面糊；薄薄的一层面糊有助于更好地烹饪和酥脆。
- ✓在开始烹饪之前，所有食材，包括面糊和馅料，都应该准备就绪，因为在烹饪过程中组装是关键。
- ✓如果您没有海鲜，可以通过加入切成细丝的西葫芦、胡萝卜或蘑菇来制作美味的蔬菜煎饼。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 泡菜葱饼：在面糊中加入切碎的泡菜，以获得辛辣和微酸的风味。
- 蔬菜葱饼：在面糊中加入各种切成细丝的蔬菜，如胡萝卜、西葫芦或甜椒，作为素食选择。
- 东莱葱饼：这个釜山地区的变种通常比较软，但会加入更广泛的食材，如牛肉和蛤蜊，有时会在面糊中使用米粉。
🏷️ 标签
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