Belarusian Buckwheat and Mushroom Patties(白俄罗斯荞麦蘑菇饼)
Grechanyki s Gribami
用煮熟的荞麦粒和切碎的炒蘑菇制成的美味饼。用洋葱和香草调味。这些多用途的饼可以作为主菜、配菜，甚至是素食选择，提供传统白俄罗斯家常菜的风味。
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🧂 食材
- 1 cup 荞麦粒（kasha）
- 2 cups 水或蔬菜高汤
- 300 g 混合蘑菇（例如，香菇、平菇），切碎
- 1 大洋葱，切碎
- 2 大蒜瓣，切末
- 1 鸡蛋，打散
- 3-4 tbsp 中筋面粉，用于粘合和裹粉
- 3-4 tbsp 植物油，用于煎炸
- to taste 盐
- to taste 现磨黑胡椒
- 2 tbsp 新鲜欧芹或莳萝，切碎（用于混合和装饰）
- optional 酸奶油或酸奶，用于搭配
👨🍳 步骤
- 1
煮荞麦粒：彻底冲洗荞麦。将荞麦和水（或高汤）放入锅中。煮沸，然后转小火，盖上盖子，炖煮15-20分钟，或直至水分被吸收，荞麦变软。用叉子拨松，稍微放凉。
💡 专业技巧: 确保荞麦煮至软糯但不过分黏烂，因为之后会用来做饼。 - 2
在荞麦煮的时候，准备蘑菇和洋葱混合物。在平底锅中用中火加热2汤匙植物油。加入切碎的洋葱，炒至变软呈半透明状，约5-7分钟。加入切末的大蒜和切碎的蘑菇。边炒边搅拌，直到蘑菇释出水分并呈浅棕色，约8-10分钟。
💡 专业技巧: 将蘑菇炒至水分蒸发有助于防止饼变得太湿。 - 3
在一个大碗中，混合煮熟的荞麦、炒好的蘑菇洋葱混合物、打散的鸡蛋、2汤匙面粉、切碎的欧芹或莳萝、盐和胡椒。充分混合，直到所有材料均匀融合。混合物应该足够结实，能够成形。
💡 专业技巧: 如果混合物看起来太湿，可以再加一汤匙面粉。如果太干，可以加一点水或高汤。 - 4
制作饼：取大约1/4杯混合物，塑形成厚度约1/2英寸的饼。轻轻地在每个饼上撒上少量面粉。
💡 专业技巧: 如果混合物粘手，可以稍微弄湿双手。 - 5
在不粘锅中用中火加热剩余的1-2汤匙植物油。将饼小心地放入热油中，每面煎4-5分钟，直至呈金黄色并熟透。
💡 专业技巧: 不要让锅里太挤；必要时分批煎。 - 6
将饼从锅中取出，放在厨房纸上沥干油分。趁热食用，撒上新鲜香草作为装饰。搭配一勺酸奶油或酸奶食用非常美味。
💡 专业技巧: 这些饼也可以在180°C（350°F）的烤箱中烘烤约20-25分钟，中途翻面，以获得更健康的选择。
💡 专业技巧
- ✓使用多种蘑菇会带来更丰富的风味。
- ✓素食版本：省略鸡蛋，使用亚麻籽蛋（1汤匙亚麻籽粉+3汤匙水，静置5分钟），并确保使用蔬菜高汤。
- ✓这些饼可以提前做好，然后在平底锅或烤箱中重新加热。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入一小撮烟熏辣椒粉以增加烟熏风味。
- 在混合物中加入切碎的胡萝卜或西葫芦，以增加蔬菜的摄入量。
- 搭配蘑菇酱或简单的肉汁食用。