Gribnaya Yushka s Grechnevymi Blinami(俄式蘑菇汤配荞麦煎饼 (Gribnaya Yushka s Grechnevymi Blinami))
Mushroom Soup with Buckwheat Pancakes
Gribnaya Yushka 是一款丰盛而美味的蘑菇汤，是传统的白俄罗斯菜肴，通常用干森林蘑菇烹制，以获得浓郁的泥土风味。它通常会加入大麦或小米等谷物，并搭配咸味的荞麦煎饼（grechnevyye bliny）一起食用，煎饼非常适合用来蘸汤。
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🧂 食材
- 50 g 干森林蘑菇
- 2 l 水
- 100 g 珍珠大麦
- 1 large 洋葱(切末)
- 1 medium 胡萝卜(擦丝)
- 2 tbsp 黄油
- 2 medium 土豆(去皮切丁)
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 2 tbsp 新鲜莳萝(切碎，用于装饰)
- 150 g 荞麦粉
- 50 g 通用面粉
- 1 large 鸡蛋
- 250 ml 牛奶
- for frying 植物油
👨🍳 步骤
- 1
冲洗干蘑菇，用温水浸泡至少 2 小时，最好过夜。保留浸泡的水。
💡 专业技巧: 务必彻底清洗蘑菇，以去除所有沙粒。 - 2
用细网筛过滤浸泡蘑菇的水，筛网上铺上奶酪布，以去除沉淀物。丢弃沉淀物。
💡 专业技巧: 这一步对于获得清澈干净的汤底至关重要。 - 3
沥干泡发好的蘑菇，大致切碎，放在一边。在一个大锅中，将浸泡蘑菇的水与 2 升清水混合。煮沸。
- 4
将冲洗过的珍珠大麦和切丁的土豆加入沸水中。转小火，盖上锅盖，慢炖约 1 小时，或直到大麦和土豆变软。
- 5
在汤慢炖期间，准备煎饼糊。在一个碗中，将荞麦粉、通用面粉、鸡蛋和牛奶一起搅拌至顺滑。静置 15 分钟。
💡 专业技巧: 面糊应该比较稀，类似于可丽饼面糊。 - 6
在另一个平底锅中，融化黄油，炒香切碎的洋葱和擦丝的胡萝卜，直到变软，约 5-7 分钟。加入切碎的蘑菇，再煮 5 分钟。
- 7
将炒好的蔬菜和蘑菇加入汤锅中。用盐和胡椒调味。再慢炖 15-20 分钟，让风味充分融合。
- 8
在汤快煮好时，用中火加热一个涂抹了少量油的不粘锅。每份煎饼倒入约 1/4 杯面糊，每面煎 2-3 分钟，直到呈金黄色。
- 9
将热腾腾的蘑菇汤盛出，用新鲜莳萝装饰。将荞麦煎饼放在旁边。
💡 专业技巧: 煎饼非常适合用来舀汤。
💡 专业技巧
- ✓使用多种干森林蘑菇会带来最佳风味。
- ✓如果使用新鲜蘑菇，先炒至金黄色再加入汤中。
- ✓可以通过省略任何肉类产品，并根据需要使用蔬菜汤来制作素食版本的汤。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 添加其他根类蔬菜，如欧防风或芹菜根。
- 慢炖时加入一片月桂叶或几粒胡椒粒，以增加风味深度。
- 搭配一勺酸奶油或鲜奶油食用。