🧂 食材
- 1 kg 猪肘或猪蹄(已清洗)
- 500 g 牛腱或牛腩
- 2.5 l 水
- 1 medium 洋葱(去皮，对半切)
- 1 medium 胡萝卜(去皮)
- 2 月桂叶
- 10 黑胡椒粒
- to taste 盐
- 4 cloves 大蒜(切末，用于上菜)
- for serving 辣根或芥末
👨🍳 步骤
- 1
将猪肘/猪蹄和牛肉放入一个大锅中。加入冷水，煮沸。撇去浮在表面的泡沫或杂质。
💡 专业技巧: 这一步对于获得清澈的肉汤至关重要。 - 2
向锅中加入对半切的洋葱、整根胡萝卜、月桂叶和胡椒粒。将火调至小火，盖上锅盖，慢炖4-6小时，或直到肉非常嫩，骨肉分离。
💡 专业技巧: 保持非常温和的炖煮状态，而不是沸腾。 - 3
小心地将肉和蔬菜从锅中取出。丢弃洋葱、胡萝卜、月桂叶和胡椒粒。用细网筛将肉汤过滤到另一个干净的锅或碗中。
💡 专业技巧: 可以使用奶酪布来进一步澄清。 - 4
待肉凉到可以处理时，将肉撕碎或切丁，丢弃骨头和皮。去除肉中多余的脂肪。
- 5
用盐给肉汤调味。将撕碎的肉重新加入肉汤中，搅拌均匀。
💡 专业技巧: 小心品尝并调整盐的用量；冷藏后味道会更浓。 - 6
将混合物倒入单独的模具或浅盘中。稍微冷却后，盖上盖子，放入冰箱冷藏至少6-8小时，或直到完全凝固。
💡 专业技巧: 为了获得更清澈的肉冻，可以在过滤前加入蛋清混合物进一步澄清肉汤。 - 7
上菜时，将肉冻倒扣在盘子上。撒上蒜末，搭配辣根或芥末食用。
💡 专业技巧
- ✓使用猪肘和牛肉的组合可以获得最佳的凝固明胶。
- ✓不要急于炖煮过程；慢炖是肉质软嫩和肉汤浓郁的关键。
- ✓开始时撇去杂质可以确保更干净的风味和外观。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在肉汤中加入一小撮香菜籽粉，增加额外的风味层次。
- 有些食谱会加入少量煮熟的鸡肉以增加多样性。