🧂 食材
- 1 kg 猪肩肉或牛腩(切成2英寸的块)
- 2 large 洋葱(切碎)
- 2 medium 胡萝卜(切片)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 750 ml 牛肉高汤或水
- 50 ml Krambambula利口酒(可选，但传统)
- 2 tbsp 番茄膏
- 2 月桂叶
- 5 多香果
- 4 杜松子(稍微压碎)
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒(现磨)
- 2 tbsp 植物油或猪油(用于煎炒)
- for garnish 新鲜欧芹(切碎)
👨🍳 步骤
- 1
用厨房纸巾将肉擦干。用足量的盐和胡椒调味。
💡 专业技巧: 将肉擦干有助于更好地煎炒。 - 2
在中高火上，在大型荷兰锅或厚底锅中加热油或猪油。分批将肉煎炒至两面呈棕色。取出肉备用。
💡 专业技巧: 不要把锅装得太满，否则肉会蒸熟而不是煎炒。 - 3
将切碎的洋葱加入锅中，翻炒至变软并略呈褐色，约5-7分钟，刮掉锅底的褐色碎屑。
- 4
加入胡萝卜和蒜末，再翻炒2分钟至香味散发。
- 5
加入番茄膏，翻炒1分钟。
- 6
将煎炒过的肉放回锅中。加入牛肉高汤（或水）、Krambambula利口酒（如果使用）、月桂叶、多香果和压碎的杜松子。
💡 专业技巧: 如果不使用Krambambula，可以用深色朗姆酒或白兰地代替，或省略。 - 7
将炖肉煮沸，然后转小火，盖上盖子，慢炖至少1.5至2小时，或直到肉变得非常软嫩。
💡 专业技巧: 定期检查，如有需要可添加更多液体。 - 8
用盐和胡椒调味炖肉。上菜前取出月桂叶和整颗香料。
💡 专业技巧: 如果想要更浓稠的炖肉，可以在最后30分钟打开锅盖炖煮，或者用玉米淀粉浆勾芡。 - 9
热气腾腾地盛出，撒上新鲜欧芹。这种炖肉搭配酥脆的面包、土豆泥或简单的水煮饺子都非常美味。
💡 专业技巧: 放一勺酸奶油也会是不错的选择。
💡 专业技巧
- ✓炖肉煮的时间越长，肉就会越软嫩，味道越浓郁。
- ✓使用杜松子、多香果和月桂叶等混合香料是获得地道白俄罗斯风味的关键。
- ✓Krambambula利口酒能增添独特的深度和微妙的甜味；如果买不到，可以考虑使用带香料的利口酒或少许红葡萄酒。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 与胡萝卜一起加入欧防风或芜菁等根茎类蔬菜。
- 如果想要更辣一些，可以加入一小撮红辣椒碎。
- 搭配荞麦粥食用，这是传统的搭配方式。