🧂 食材
- 300 g 黑麦粉(全黑麦粉或白黑麦粉)
- 250 g 面包粉(高筋白面包粉)
- 350 ml 水(温水)
- 7 g 活性干酵母
- 10 g 盐
- 100 g 土豆泥(原味，煮熟后压成泥)
- 1 tsp 葛缕子
- 15 g 发酵黑麦麦芽(粉末状（可选，但推荐以获得地道风味）)
- 1 tbsp 植物油(用于抹盘)
👨🍳 步骤
- 1
在一个小碗中，将温水与酵母和一撮糖（如果使用）混合。静置5-10分钟，直到起泡。
- 2
在一个大搅拌碗中，混合黑麦粉、面包粉、盐、土豆泥、葛缕子和发酵黑麦麦芽（如果使用）。
- 3
将激活的酵母混合物加入干性配料中。用勺子或和面钩搅拌，直到形成一个粗糙的面团。
- 4
将面团倒在撒了少许面粉的台面上。揉面约8-10分钟，直到面团变得光滑且有弹性。黑麦面团可能会粘手；如果需要，可以加入少量额外的面粉，但要避免使面团过硬。
- 5
在一个干净的碗里抹上少许油。将面团放入碗中，转动使其表面都沾上油。用保鲜膜或湿布盖住，在温暖的地方发酵1-2小时，或直到面团体积变为两倍大。
- 6
轻轻按压面团以排出空气。将其塑形成圆形或椭圆形面包，放在铺有烘焙纸或撒了面粉的茶巾的烤盘上。
- 7
再次盖上面包，让其进行第二次发酵45-60分钟，或直到其体积明显增大。
- 8
将烤箱预热至400°F (200°C)。
- 9
将面包烘烤35-40分钟，或直到表皮呈深金黄色，并且敲击面包底部时发出空洞的声音。
- 10
将面包移到烤架上完全冷却后再切片。黑麦面包需要冷却至少几个小时，甚至过夜，才能充分发挥其风味和质地。
💡 专业技巧
- ✓使用发酵黑麦麦芽会使面包获得更地道、更丰富的风味。
- ✓不要过度揉捏黑麦面团，否则会变得坚韧。
- ✓让面包完全冷却对于其质地至关重要。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在面团中加入一汤匙糖蜜或蜂蜜，以增加一丝甜味。
- 在面团中加入亚麻籽或向日葵籽等其他种子。