🧂 食材
- 500 g 五花肉(切小块)
- 150 g 烟熏培根(切丁)
- 2 medium 洋葱(切末)
- 300 g 蘑菇(新鲜或干的，切碎)
- 3 tbsp 中筋面粉
- 200 ml 酸奶油
- 500 ml 高汤或水
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 1 月桂叶
- 煎饼（Mutsianka）配料：
- 500 ml 牛奶
- 2 large 鸡蛋
- 200 g 中筋面粉
- 1/2 tsp 盐
- for frying 黄油或食用油
👨🍳 步骤
- 1
在一个大锅或荷兰锅中，用中火将切丁的培根炒至酥脆。用漏勺捞出培根，锅中留下炼出的油脂。
- 2
将五花肉块放入锅中，两面煎至金黄。加入切碎的洋葱，炒至变软呈半透明状，约5-7分钟。
- 3
拌入切碎的蘑菇，炒至蘑菇出水并开始变色。将面粉撒在猪肉和蔬菜上，充分搅拌，翻炒1-2分钟，炒香面粉。
- 4
逐渐加入高汤或水，边加边搅拌，确保没有结块。煮沸后转小火，拌入酸奶油、盐、胡椒和月桂叶。盖上锅盖，小火慢炖至少1小时，或直至猪肉非常软烂。
- 5
在machanka炖煮期间，准备煎饼。将牛奶、鸡蛋、面粉和盐搅打至顺滑。用中火加热一个涂抹了少许油或黄油的不粘锅。
- 6
将约1/4杯面糊倒入热锅中，转动锅子使面糊均匀铺满锅底。每面煎1-2分钟，直至呈金黄色。用剩余的面糊重复此步骤。
- 7
根据需要调整machanka的调味。食用前取出月桂叶。将热腾腾的machanka舀在煎饼上或与煎饼一起食用，撒上之前留下的酥脆培根作为装饰。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以使用五花肉和猪肩肉的混合。
- ✓如果使用干蘑菇，请先用温水浸泡至少30分钟，然后切碎再加入。
- ✓Machanka可以提前做好并重新加热；风味会更加融合。
- ✓确保煎饼薄而细腻，以搭配浓郁的炖菜。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在machanka中加入少许伏特加或白葡萄酒，以增加风味层次。
- 在炖菜中加入其他根茎类蔬菜，如胡萝卜或欧防风。
- 搭配一勺新鲜的莳萝或欧芹食用。