🧂 食材
- 1 kg 土豆(去皮切块)
- 160 g 黄油(无盐，分用)
- 140 ml 牛奶
- 2 large 鸡蛋(分用)
- 2 large 蛋黄(打散)
- 320 g 普通面粉(另备少许用于防粘)
- 1 pinch 肉豆蔻粉
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 640 g 混合蘑菇(最好是新鲜的香菇和白蘑菇，切碎)
- 3 medium 洋葱(切碎)
- 3 tbsp 橄榄油
👨🍳 步骤
- 1
将去皮的土豆放入加盐的沸水中煮至软烂。沥干水分。
- 2
将沥干的土豆捣成泥，加入80克黄油和牛奶。搅拌均匀。用肉豆蔻粉、盐和胡椒调味。
💡 专业技巧: 确保土豆充分沥干水分，以免口感粘稠。 - 3
准备内馅：在一个平底锅中融化剩余的80克黄油。加入切碎的洋葱和蘑菇。用盐调味，小火慢炖10分钟，偶尔搅拌，直到混合物变成深褐色且水分收干。
💡 专业技巧: 频繁搅拌有助于获得深沉浓郁的风味。 - 4
在一个碗中，将土豆泥、2个全蛋、打散的蛋黄和面粉混合。用胡椒调味。搅拌直至形成一个粘合的面团。
- 5
将土豆面团分成大小均等的球，大约小鸡蛋大小。将每个球压扁成手掌大小的圆饼。
💡 专业技巧: 手上可以抹少许面粉防粘。 - 6
在每个土豆圆饼的中央放上适量的蘑菇馅。将土豆面团的边缘折叠起来，完全包裹住馅料，形成一个密封好的饼。
💡 专业技巧: 确保馅料被完全包裹住，以免油炸时漏出。 - 7
在一个大平底锅中用中火加热橄榄油。每次煎3-4个土豆饼，每面煎约4分钟，直至金黄酥脆。
💡 专业技巧: 不要过度拥挤锅子；必要时分批煎。 - 8
从平底锅中取出土豆饼，放在厨房纸上吸去多余的油。趁热搭配您喜欢的蘸酱或酱汁食用，例如酸奶油或番茄莎莎酱。
💡 专业技巧
- ✓素食选项：请确保您使用的黄油是素食的。
- ✓蘑菇馅可以提前制作并冷藏。
- ✓搭配一勺酸奶油或清淡的油醋汁食用。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在蘑菇馅中加入一小撮干香草，如百里香或马郁兰。
- 为了使土豆面团更浓郁，可以额外加入一汤匙黄油。