🧂 食材
- 400 g 猪五花肉(切成小块)
- 300 g 猪肝(清洗干净并切成小块)
- 2 large 洋葱(切碎)
- 4 cloves 大蒜(剁碎)
- 2 tbsp 面粉
- 2 cups 肉汤或水
- 1/2 cup 酸奶油
- 1 月桂叶
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 3 tbsp 植物油或猪油
- 荞麦煎饼（Grechaniki）配料：
- 1 cup 荞麦粉
- 1/2 cup 中筋面粉
- 1.5 cups 牛奶
- 1 large 鸡蛋
- 1 tsp 糖
- 1/2 tsp 盐
- 用于煎饼的黄油或油
👨🍳 步骤
- 1
制作Vereshchaka：在厚底锅或荷兰锅中用中高火加热2汤匙油或猪油。将猪五花肉块煎至金黄色。
- 2
加入切碎的洋葱，翻炒至变软呈半透明状，约6-8分钟。
- 3
加入猪肝，翻炒约5分钟，直至变色。拌入蒜末，继续炒1分钟。
- 4
将面粉撒在混合物上，充分搅拌使其裹上。翻炒1-2分钟。
- 5
逐渐加入肉汤或水，不停搅拌以防结块。加入月桂叶、盐和胡椒粉。煮沸。
💡 专业技巧: 确保液体温热时加入，以防结块。 - 6
转小火，盖上锅盖，慢炖至少45分钟至1小时，或直至猪五花肉变嫩，酱汁变浓稠。
💡 专业技巧: 偶尔搅拌。猪肝会分解并使酱汁变浓稠。 - 7
在最后10分钟加入酸奶油。加入酸奶油后不要煮沸。取出月桂叶。
- 8
制作荞麦煎饼：在Vereshchaka慢炖期间，在一个碗中将荞麦粉、中筋面粉、牛奶、鸡蛋、糖和盐搅拌均匀，直到形成顺滑的面糊。面糊的稠度应与稀薄的煎饼面糊相似。
💡 专业技巧: 如果时间允许，让面糊静置10-15分钟。 - 9
在中火加热涂有少量油或黄油的煎锅或平底锅。每份煎饼倒入约1/4杯面糊，每面煎2-3分钟，直至金黄色。
💡 专业技巧: 荞麦煎饼通常比小麦煎饼更薄。 - 10
将热腾腾的Vereshchaka淋在温热的荞麦煎饼上或搭配食用。可根据喜好用新鲜香草点缀。
💡 专业技巧
- ✓为保证最佳风味和口感，请确保猪肝新鲜。
- ✓如果没有猪五花肉，可以使用多脂肪的猪肩肉。
- ✓Vereshchaka的稠度应足够浓稠，能挂在勺子背面。
- ✓荞麦煎饼可以提前做好，食用时重新加热。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在Vereshchaka中加入少许醋或柠檬汁，增加酸度。
- 有些食谱会加入烟熏培根，增加风味。
- 搭配腌黄瓜或德国酸菜一起食用。