🧂 食材
- 1.5 kg 牛腩(切成2英寸的方块)
- 1/4 cup 通用面粉
- 1.5 tsp 盐
- 1 tsp 黑胡椒(现磨)
- 2 tbsp 橄榄油
- 2 large 洋葱(切碎)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 750 ml 比利时黑啤(例如 Dubbel 或 Quadrupel)
- 2 cups 牛肉高汤
- 3 tbsp 第戎芥末
- 1 tbsp 红糖
- 2 月桂叶
- 4 新鲜百里香枝
👨🍳 步骤
- 1
用厨房纸巾拍干牛肉块。在一个碗中，将牛肉与面粉、盐和胡椒粉拌匀，确保均匀裹上面粉。
💡 专业技巧: 确保牛肉干燥有助于煎至金黄。 - 2
在中高火上，在一个大的荷兰锅或厚底锅中加热橄榄油。分批将牛肉煎至金黄，注意不要一次放太多。取出煎好的牛肉，放在一旁备用。
⏱️ 10-15 minutes - 3
将切碎的洋葱加入锅中，炒至变软并呈浅褐色，约8-10分钟。加入切末的大蒜，再炒一分钟至出香味。
⏱️ 10 minutes - 4
倒入比利时黑啤，刮起锅底的焦化物。煮沸并稍微收汁约5分钟。
⏱️ 5 minutes - 5
将煎好的牛肉放回锅中。加入牛肉高汤、第戎芥末、红糖、月桂叶和百里香枝。液体应基本覆盖牛肉；如果需要，可添加更多高汤或水。
💡 专业技巧: 根据您的口味调整芥末和糖的用量。 - 6
将炖菜煮沸，然后盖上锅盖，放入预热至160°C (325°F) 的烤箱中。炖煮2.5至3小时，或直到牛肉用叉子可以轻松戳透。
⏱️ 2.5-3 hours💡 专业技巧: 或者，您也可以在炉灶上用小火慢炖，偶尔搅拌。 - 7
取出月桂叶和百里香枝。撇去表面的多余脂肪。尝味并根据需要调整调味料。如果需要，可以用玉米淀粉水勾芡使酱汁变浓稠。
💡 专业技巧: 玉米淀粉水是将1汤匙玉米淀粉与2汤匙冷水混合而成。
💡 专业技巧
- ✓使用优质的比利时黑啤以获得最佳风味。
- ✓将炖菜在冰箱中冷藏一天可以使风味更加浓郁。
- ✓搭配土豆泥、硬皮面包或炸薯条食用。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 与洋葱一起加入切片胡萝卜和芹菜，增加蔬菜的摄入。
- 加入一汤匙伍斯特酱，增加鲜味。
- 少量黑巧克力可以增加浓郁度和深度。