🧂 食材
- 6 pieces (about 2.5 lbs) 带骨带皮的鸡腿肉
- 2 tsp, divided 犹太盐
- 1/2 tsp 黑胡椒
- 3 slices 厚切培根，切丁
- 4 heads 菊苣，去根并纵向对半切
- 1 cup 干白葡萄酒
- 1/2 cup 无盐鸡汤
- 2 tbsp 无盐黄油，冷藏并切块
- 1 tsp 第戎芥末酱
- 2 tbsp 切碎的新鲜香草（细香葱、欧芹、龙蒿）
👨🍳 步骤
- 1
烤箱预热至 400°F (200°C)。鸡腿肉用 1 ½ 茶匙盐和胡椒调味。备用。
💡 专业技巧: 给鸡肉充分调味能带来浓郁的风味。 - 2
在大平底锅或炖锅中用中火将培根炒至酥脆。用漏勺捞出培根备用，锅中留有煎出的培根油。
💡 专业技巧: 先将培根炒脆能使其油脂释出，并带来令人愉悦的脆感。 - 3
将鸡腿肉皮朝下放入锅中。用中高火煎至鸡皮呈深棕色，约 8-10 分钟。将鸡肉转移到盘子上，皮朝上。锅中保留 2 汤匙煎出的汁液；丢弃其余部分。
💡 专业技巧: 让鸡皮煎至金黄酥脆能显著增加风味和口感。 - 4
将切半的菊苣，切面朝下，放入锅中。煎至呈棕色，约 3 分钟。将菊苣翻面，切面朝上。
💡 专业技巧: 将菊苣煎至呈棕色能减轻其苦味，并带出其天然的甜味。 - 5
加入鸡汤、炒好的培根和 ½ 杯白葡萄酒到锅中。将鸡腿肉皮朝上，稳固地放入锅中。煮沸。
💡 专业技巧: 确保液体在送入烤箱前煮沸有助于均匀烹饪。 - 6
将锅转移到预热好的烤箱中。烤至菊苣变软，鸡肉内部温度达到 170°F (77°C)，约 15 分钟。
💡 专业技巧: 使用肉类温度计是确保鸡肉完全煮熟的最准确方法。 - 7
将鸡肉和菊苣转移到盘子，锅中保留酱汁。用中高火将酱汁煮沸并略微收浓，约 4 分钟。离火，拌入黄油、第戎芥末酱和新鲜香草。将酱汁淋在鸡肉和菊苣上。撒上剩余的盐调味。
💡 专业技巧: 用黄油、芥末酱和香草为酱汁收尾，能增加浓郁度和鲜亮度。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可在烹饪前将鸡肉用白葡萄酒和香草腌制至少一小时。
- ✓如果喜欢，也可以使用去骨去皮的鸡腿肉，但需相应调整烹饪时间。
- ✓搭配酥脆的面包食用，可以蘸取美味的酱汁。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在酱汁中加入一汤匙蜂蜜或一小撮糖，以增加一丝甜味。
- 在炖煮中加入其他蔬菜，如切片的韭葱或蘑菇。
- 在酱汁中加入少量白兰地或苹果酒，可以增加额外的风味层次。