🧂 食材
- 800 g 鸡腿肉(去骨去皮，切成一口大小的块)
- 50 g 黄油
- 2 large 韭葱（西葫芦葱）(仅取白色和浅绿色部分，切薄片)
- 2 medium 胡萝卜(去皮，切丁)
- 2 medium 芹菜梗(切丁)
- 1 liter 鸡高汤
- 200 ml 浓奶油
- 2 large 蛋黄
- 30 g 新鲜欧芹(切碎)
- 15 g 新鲜细香葱(切碎)
- 10 g 新鲜龙蒿(切碎)
- to taste 盐
- to taste 白胡椒粉
👨🍳 步骤
- 1
在一个大锅或铸铁锅中，用中火融化黄油。加入韭葱、胡萝卜和芹菜，翻炒至变软，约8-10分钟。
- 2
将鸡肉块加入锅中，翻炒至各面呈浅褐色。
- 3
倒入鸡高汤。煮沸后转小火，盖上锅盖，炖煮20-25分钟，或直至鸡肉煮熟，蔬菜软嫩。
- 4
在一个小碗中，将浓奶油和蛋黄打散。逐渐从锅中舀取约1杯热高汤，慢慢搅入奶油混合物中进行回火，以防止鸡蛋结块。
- 5
将回火后的奶油混合物倒回锅中。轻轻搅拌，用小火再煮5分钟，直到炖菜稍微浓稠。请勿煮沸。
- 6
拌入切碎的新鲜欧芹、细香葱和龙蒿。用盐和白胡椒粉调味。
- 7
趁热食用，传统上搭配硬皮面包或煮土豆。
💡 专业技巧
- ✓确保蔬菜切得细小均匀，以便均匀烹饪。
- ✓加入奶油和蛋黄混合物后，请勿煮沸炖菜，否则容易凝结。
- ✓使用新鲜香草以获得最佳风味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 将鸡肉换成鱼肉（如鳕鱼或鳎目鱼），制作海鲜版本。
- 在炖煮过程中加入一片月桂叶，增加风味层次。