🧂 食材
- 1.2 kg 羊肩肉(切成2英寸大小的块)
- 2 tbsp 橄榄油
- 2 large 洋葱(切碎)
- 2 medium 胡萝卜(去皮切片)
- 2 medium 芹菜梗(切片)
- 4 minced 大蒜瓣
- 2 tbsp 中筋面粉
- 750 ml 羊肉或牛肉高汤
- 200 ml 红葡萄酒
- 150 g 李子干(去核)
- 3 新鲜百里香束
- 1 新鲜迷迭香枝
- 1 月桂叶
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒(现磨)
- for garnish 新鲜欧芹(切碎)
👨🍳 步骤
- 1
将羊肉块吸干水分，用盐和胡椒粉慷慨调味。
💡 专业技巧: 吸干羊肉水分有助于更好地煎至焦黄。 - 2
在一个大的荷兰锅或厚底锅中用中高火加热橄榄油。分批将羊肉煎至各面都呈焦黄色。取出羊肉放在一旁。
⏱️ 10-12 minutes per batch - 3
将洋葱、胡萝卜和芹菜放入锅中。炒至变软并略带褐色。
⏱️ 8-10 minutes - 4
加入蒜末，翻炒1分钟至散发香味。
⏱️ 1 minute - 5
将面粉撒在蔬菜上，搅拌均匀。煮1-2分钟形成面糊（roux）。
⏱️ 2 minutes - 6
倒入红葡萄酒，刮动锅底以溶解任何粘附的焦褐色碎屑。煮沸2分钟。
⏱️ 2 minutes - 7
加入羊肉高汤、李子干、百里香束、迷迭香枝和月桂叶。煮至微沸。
💡 专业技巧: 确保液体能覆盖大部分羊肉。 - 8
将煎好的羊肉放回锅中。盖上盖子，转小火，慢炖至羊肉变得非常软烂。
⏱️ 2 to 2.5 hours - 9
取出香草束和月桂叶。用盐和胡椒粉调味炖菜。
💡 专业技巧: 上桌前尝味并调整调味料。 - 10
热食，撒上新鲜切碎的欧芹作为装饰。
💡 专业技巧: 这款炖菜非常适合搭配土豆泥、硬皮面包，甚至比利时菊苣沙拉。
💡 专业技巧
- ✓慢炖对于使羊肉酥烂至关重要。
- ✓煎羊肉时不要把锅塞得太满，要分批进行。
- ✓李子干为炖菜增添了天然的甜味和深度。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在酱汁中加入一汤匙第戎芥末酱，增加一丝微酸。
- 可以用一杯比利时黑啤代替红葡萄酒，带来不同的风味。