🧂 食材
- 1.5 kg 兔肉(斩成8-10块)
- 3 medium 洋葱(切细)
- 150 g 培根(切丁)
- 50 g 黄油
- 50 g 面粉(用于裹兔肉)
- 750 ml 深色比利时啤酒(例如Trappist艾尔或烈性棕色艾尔)
- 250 ml 水
- 200 g 西梅(去核)
- 1 tbsp 糖(或李子酱)
- 2 leaves 月桂叶
- 3 sprigs 百里香枝
- 2 whole 丁香
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒(现磨)
- 1 tbsp 玉米淀粉(可选，用于增稠)
- 2 tbsp 水(可选，用于增稠)
👨🍳 步骤
- 1
将兔肉块拍干，用盐和胡椒粉充分调味。将兔肉块裹上面粉，抖掉多余的面粉。
- 2
在一个大号铸铁锅或厚底锅中，用中高火融化黄油。将兔肉块煎至两面金黄。将兔肉从锅中取出，放在一旁。
- 3
将培根丁加入锅中，煎至酥脆。用漏勺将培根捞出，放在一旁，锅中留下培根油。
- 4
将切好的洋葱加入锅中，用培根油炒至变软并呈浅焦糖色，约8-10分钟。
- 5
将煎好的兔肉块放回锅中。加入深色比利时啤酒、水、糖（或李子酱）、月桂叶、百里香枝和丁香。煮沸后，转小火，盖上盖子，慢炖1.5至2小时，或直至兔肉非常软烂。
- 6
拌入煮好的培根和去核的西梅。继续不加盖慢炖15-20分钟，让酱汁略微变稠，西梅变软。
- 7
如果想要更浓稠的酱汁，将玉米淀粉与2汤匙水混合成泥。将玉米淀粉泥拌入炖菜中，再慢炖几分钟直至浓稠。
- 8
上菜前取出月桂叶和百里香枝。根据口味用额外的盐和胡椒粉调味。趁热食用，传统上搭配土豆泥或脆皮面包。
💡 专业技巧
- ✓使用优质的深色比利时啤酒是风味浓郁的关键。
- ✓不要急于煎兔肉，这一步能增加不少风味。
- ✓根据个人喜好，使用李子酱或红糖来调整甜度。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在烹饪接近尾声时加入一勺红酒醋，增添一丝酸味。
- 有些做法会加入一汤匙芥末，以增加风味层次。