🧂 食材
- 1.5 kg 整只兔肉，切块
- 1/4 cup 中筋面粉
- 1 tsp 盐
- 1/4 tsp 现磨黑胡椒
- 2 tbsp 黄油
- 2 tbsp 橄榄油
- 1 cup 洋葱，切末
- 1/3 cup 干红葡萄酒
- 1 cup 水
- 1/4 lb 西梅，去核
- 1 strip 橙皮
- 1 cup 干红葡萄酒（腌料用）
- 2 tbsp 葡萄酒或苹果酒醋（腌料用）
- 1 piece 橙皮（腌料用）
- 5 整粒胡椒，压碎（腌料用）
- 5 杜松子（腌料用）
- 2 新鲜百里香枝（腌料用）
- 2 整粒丁香（腌料用）
- 4 新鲜欧芹枝（腌料用）
👨🍳 步骤
- 1
准备腌料：将所有腌料配料放入一个大塑料袋中。加入兔肉块，封好袋子，在冰箱中腌制2至4小时，期间不时翻动。兔肉腌制期间，将西梅浸泡在水中。
💡 专业技巧: 浸泡西梅有助于它们变饱满并释放甜味到炖菜中。 - 2
从腌料中取出兔肉，用厨房纸吸干水分，并保留腌料。将兔肉块裹上加盐和胡椒调味的 the flour。
💡 专业技巧: 吸干兔肉水分有助于更好地煎炸。 - 3
在中高火上，在一个大的厚底锅中加热黄油和橄榄油。分批将兔肉块的各面煎至金黄。取出兔肉，放在一旁备用。
💡 专业技巧: 分批煎炸可避免锅内拥挤，从而实现煎炸而非蒸煮。 - 4
在同一个锅中炒香切末的洋葱，约5分钟，直到变软。
💡 专业技巧: 使用同一个锅可以保留兔肉煎出的美味焦化物。 - 5
过滤保留的腌料，压出并保留所有液体。将兔肉放回锅中与洋葱一起。加入盐、胡椒、红葡萄酒、过滤的腌料以及浸泡过的西梅及其浸泡水。
💡 专业技巧: 确保液体几乎没过兔肉；如有需要，可添加少量葡萄酒或水。 - 6
将混合物煮沸，然后转小火，半盖上锅盖，慢炖30至40分钟，或直至兔肉变嫩，酱汁变浓稠。尝味并调整调料。
💡 专业技巧: 轻轻慢炖有助于风味融合，使兔肉变嫩而不干柴。 - 7
上菜前去除橙皮和任何香草枝。趁热食用，撒上新鲜欧芹装饰。
💡 专业技巧: 这道菜搭配土豆泥、硬皮面包或stoemp都很美味。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以将兔肉腌制过夜。
- ✓如果您找不到杜松子，可以省略它们，但它们会增添独特的芳香。
- ✓比利时修道院啤酒，如Chimay或Leffe，是这道炖菜的绝佳选择。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在炖菜中加入一汤匙第戎芥末酱，增添一丝微酸。
- 加入一个切块的苹果和西梅一起炖，以增加甜味和口感。
- 如果您喜欢更甜的酱汁，可以加入一汤匙蜂蜜或红糖。