🧂 食材
- 500 g 鸡腿肉(去骨去皮，切成一口大小的块)
- 2 large 韭葱(仅使用白色和浅绿色部分，切薄片)
- 2 medium 胡萝卜(去皮切丁)
- 2 medium 芹菜梗(切丁)
- 30 g 黄油
- 750 ml 鸡高汤
- 150 ml 浓奶油
- 2 large 蛋黄
- 2 tbsp 新鲜欧芹(切碎)
- 1 tbsp 新鲜细香葱(切碎)
- 1 tsp 新鲜龙蒿(切碎（可选）)
- 1 whole 月桂叶
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒(现磨)
👨🍳 步骤
- 1
炒蔬菜：在一个大锅或荷兰锅中，用中火融化黄油。加入切片的韭葱、切丁的胡萝卜和切丁的芹菜。偶尔搅拌，煮至变软，约8-10分钟。
⏱️ 10 minutes - 2
加入鸡肉和高汤：将鸡肉块加入锅中，煮几分钟至略微变色。倒入鸡高汤，加入月桂叶。煮沸后转小火，盖上盖子，煮20分钟，或直到鸡肉煮熟。
⏱️ 20 minutes - 3
浓稠汤汁：在一个小碗里，将浓奶油和蛋黄搅打均匀。慢慢地从锅中加入约1杯热高汤，边加边缓慢搅拌，给奶油混合物进行回火处理。将回火后的奶油混合物倒回锅中，持续搅拌。用小火加热，边搅拌边煮，直到汤汁略微浓稠。不要煮沸。
💡 专业技巧: 回火蛋黄可以防止其结块。 - 4
加入香草和调味：拌入切碎的欧芹、细香葱和龙蒿（如果使用）。用盐和现磨黑胡椒调味，至合口味。上菜前取出月桂叶。
💡 专业技巧: 在最后加入新鲜香草，以保留其风味和颜色。 - 5
盛盘：将热腾腾的鸡肉韭葱草本浓汤盛入碗中。传统上搭配脆皮面包一起享用，用于蘸汤。
💡 专业技巧
- ✓为了更浓郁的风味，可以使用用烤鸡骨熬制的鸡汤。
- ✓如果您喜欢更浓稠的炖菜，可以在加入奶油混合物之前，加入由玉米淀粉和水制成的水淀粉。
- ✓确保韭葱彻底清洗干净，以去除任何沙土。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 用鱼肉或虾仁代替鸡肉，制作海鲜版本。
- 在烹饪的最后10分钟加入一把豌豆或青豆。
- 与鸡高汤一起加入少许白葡萄酒，以增加风味的层次感。