🧂 食材
- 2 lbs 碎牛肉
- 1 large 洋葱(切细丁)
- 1 medium 青甜椒(切细丁)
- 1 small 哈瓦那辣椒(切细丁，可选，用于增加辣度)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 1.5 tbsp Recado paste
- 1 tsp 干百里香
- 1 tsp 孜然粉
- 0.5 tsp 黑胡椒粉
- 1 tsp 盐(或根据口味调整)
- 1 tbsp 伍斯特酱
- 1 tbsp 番茄膏
- 0.5 cup 水(用于馅料，如果需要可以再加)
- 1 tbsp 玉米淀粉(与2汤匙水混合，用于勾芡)
- 2.25 cups 中筋面粉
- 1 tsp 泡打粉
- 0.75 tsp 盐
- 0.5 cup 起酥油
- 0.33 cup 黄油(冷藏，切小块)
- 0.66 cup 冷水(约，用于面团)
- 1 鸡蛋(打散，用于刷表面)
👨🍳 步骤
- 1
准备馅料：在一个大平底锅中，用中火将碎牛肉炒至变色。沥干多余的油脂。
- 2
将切好的洋葱、甜椒、哈瓦那辣椒（如果使用）和蒜末加入平底锅中。炒至变软，约5-7分钟。
- 3
拌入Recado paste、百里香、孜然粉、黑胡椒粉、盐、伍斯特酱和番茄膏。翻炒2-3分钟至散发香味。
- 4
加入0.5杯水，煮沸。炖约10-15分钟，让风味融合。如果混合物太稀，搅拌入玉米淀粉浆，煮至浓稠。
- 5
将馅料从火上移开，完全冷却。这一点至关重要，可以防止派皮变湿。
- 6
准备面团：在一个大碗中，将面粉、泡打粉和盐搅匀。
- 7
使用糕点搅拌器或指尖将起酥油和冷黄油切入面粉中，直到混合物呈粗面包屑状。
- 8
少量多次地加入冷水，一次加一汤匙，搅拌直到面团刚好成团。不要过度搅拌。
- 9
将面团分成两个圆盘，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏至少30分钟。
- 10
预热烤箱至375°F (190°C)。给12杯玛芬烤盘抹油。
- 11
在撒了少许面粉的台面上，将一个面团圆盘擀成约1/8英寸厚。用4英寸的圆形模具切出12个圆形派皮底部。
- 12
将圆形面皮按入玛芬杯中，确保覆盖底部和侧面。
- 13
将冷却的肉馅舀入每个铺好面皮的杯中，填至约三分之二满。
- 14
擀开第二个面团圆盘，切出12个较小的圆形（约3英寸）作为派皮顶部。
- 15
将顶部圆形面皮盖在馅料上。将顶部和底部面皮的边缘捏合封口。可以用叉子压出装饰性的边缘。
- 16
在每个派的顶部切一个小口，让蒸汽排出。
- 17
用打散的蛋液刷在派的顶部，使其烤出金黄色的光泽。
- 18
烘烤20-25分钟，或直到派皮呈金黄色且烤熟。
- 19
将肉派在玛芬烤盘中冷却几分钟，然后小心地取出放在晾网上进一步冷却。温热时食用。
💡 专业技巧
- ✓在组装肉派之前，确保肉馅完全冷却，以防止派底变湿。
- ✓不要过度揉捏面团，否则会使面团变硬。
- ✓根据自己的辣度偏好调整哈瓦那辣椒的用量。
- ✓这些肉派可以提前做好，冷藏或冷冻。食用前在烤箱中重新加热。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 使用鸡肉碎或火鸡肉碎来制作更清淡的馅料。
- 在馅料中加入其他切细的蔬菜，如胡萝卜或豌豆。
- 想要更辣的馅料，可以增加哈瓦那辣椒的用量，或加入一撮卡宴辣椒粉。