🧂 食材
- 1 整条罗非鱼(约 1.5 公斤，已清理)
- 1 tbsp 大蒜(捣碎)
- 1 tbsp 新鲜生姜(捣碎)
- 1 handful 欧芹(切碎)
- 4 葱(切碎)
- 1 月桂叶
- 0.5 tsp 白胡椒粉
- 0.5 tsp 黑胡椒粉
- to taste 盐
- few sprigs 百里香
- 1 kg 新鲜番茄(用于酱汁)
- 2 大洋葱(用于酱汁)
- 2 新鲜辣椒(或根据口味调整)
- 200 ml 花生油(用于酱汁)
- 1 tbsp 干鱼粉(可选)
- 2 tbsp 烟熏虾粉(可选)
- 1.5 liters 水(用于酱汁)
- 2 月桂叶(用于酱汁)
- 1 洋葱(切薄片，用于酱汁装饰)
- few 新鲜辣椒(用于酱汁装饰)
- 1 tsp 孜然粉(用于酱汁)
- as needed 烤卡萨瓦粉 (gari)(作为基底)
👨🍳 步骤
- 1
腌制罗非鱼：在已清理干净的罗非鱼两侧划几刀。在一个碗中，将捣碎的大蒜、生姜、切碎的欧芹、葱、月桂叶、白胡椒粉、黑胡椒粉、盐和百里香混合。将此混合物均匀地涂抹在鱼的内外。
💡 专业技巧: 给鱼划刀有助于腌料入味。 - 2
让鱼在室温下腌制至少 30 分钟，或放入冰箱冷藏更长时间。
- 3
准备酱汁：将新鲜番茄、2 个大洋葱和 2 个新鲜辣椒搅拌成泥。
- 4
在一个大锅或荷兰锅中用中火加热少许花生油。加入搅拌好的番茄混合物，偶尔搅拌，煮至酱汁变稠，油开始分离，约 15-20 分钟。
💡 专业技巧: 这一步是发展酱汁风味的关键。 - 5
加入从鱼上留下的腌料（如果有）、干鱼粉（如果使用）、烟熏虾粉（如果使用）、1.5 升水、2 片月桂叶、切薄片的洋葱、几个绿辣椒、黑胡椒粉、孜然粉，以及适量的盐。充分搅拌。
- 6
将酱汁煮沸，然后转小火，慢炖约 20 分钟，让风味充分融合。
- 7
香煎罗非鱼：在酱汁慢炖时，在另一个平底锅中加热少许油。将腌制好的罗非鱼两面煎至金黄色并熟透。
💡 专业技巧: 确保鱼完全熟透但不过干。 - 8
装盘：根据包装说明准备烤卡萨瓦粉（gari）（通常是用热水混合成团）。在每个盘子上放一份 gari。将浓郁的番茄酱汁淋在 gari 上，再放上煎好的罗非鱼。
💡 专业技巧
- ✓罗非鱼的新鲜度是这道菜的关键。
- ✓不要跳过煮浓番茄混合物的步骤；它能建立风味基础。
- ✓根据您想要的辣度调整辣椒的用量。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可以使用其他紧实的白鱼，如海鲈鱼或鲷鱼。
- 用米饭代替 gari 搭配食用。
- 在酱汁中加入其他蔬菜，如彩椒或秋葵。