🧂 食材
- 1 kg 山药(去皮切块)
- 2 large 红灯笼椒(去籽，粗切)
- 400 g 番茄(新鲜，粗切)
- 1 large 洋葱(粗切)
- 5 cloves 大蒜
- 1 inch piece 姜
- 1 small 苏格兰帽辣椒(或按口味调整，如果需要减少辣度可去籽)
- 4 tbsp 棕榈油
- 300 g 鱼或肉(例如烟熏鱼、鸡肉或牛肉，可选)
- 1 tbsp 小龙虾粉
- 1 tsp 盐(或按口味调整)
- as needed 水
👨🍳 步骤
- 1
将山药块放入大锅中，加水没过。大火煮沸，煮至非常软烂，约25-30分钟。沥干山药，留少许煮山药的水备用。
- 2
在山药煮熟的同时，准备酱料。将红灯笼椒、番茄、洋葱、大蒜、姜和苏格兰帽辣椒放入搅拌机中。如果需要，加入少许水，搅拌成顺滑的泥状。
- 3
在另一个锅中，用中火加热棕榈油。如果使用鱼或肉，现在加入并翻炒几分钟。如果需要，取出备用，或者留在酱汁中。
- 4
将搅拌好的辣椒番茄混合物倒入盛有棕榈油的锅中。加入小龙虾粉和盐。煮至微沸，偶尔搅拌，煮约20-25分钟，直到酱汁变浓稠，油开始分离。
- 5
如果之前取出了鱼或肉，将其重新放回酱汁中。再煮5-10分钟，让风味融合。
- 6
在酱汁煨煮时，用杵臼将煮熟的山药捣至顺滑有弹性。根据需要加入少许预留的山药煮水或清水，直到达到所需的稠度。或者，也可以使用带面团钩的食物料理机或立式搅拌机。
- 7
将捣好的山药（Igname Pilée）热食，淋上慷慨的番茄灯笼椒酱。
💡 专业技巧
- ✓捣山药需要相当大的力气；食物料理机是一个不错的替代选择。
- ✓根据所需的辣度调整苏格兰帽辣椒的用量。
- ✓烟熏鱼能为酱汁增添独特的风味层次。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在酱汁中加入其他蔬菜，如菠菜或青豆。
- 使用红薯代替山药，可以获得不同的风味。