🧂 食材
- 500 g 干牛肉丝 (charque)
- 3 tbsp 植物油
- 2 medium 黄洋葱(切碎)
- 4 cloves 大蒜瓣(切末)
- 3 medium 番茄(去皮切丁)
- 2 tbsp 阿希阿马里洛酱
- 1 tsp 孜然
- 1 tsp 牛至
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 2 cups 水或牛肉高汤
- 2 cups 玉米粒 (mote)(煮熟的)
- 4 large 鸡蛋(用于煎炸)
- for serving Llajua (辣味酱)
👨🍳 步骤
- 1
将干牛肉丝 (charque) 在水中浸泡至少12小时，期间多次换水以去除多余的盐分。然后，用清水将干牛肉丝煮约30-45分钟，直至变软。沥干水分并撕成丝。
- 2
在一个大锅或荷兰锅中用中火加热植物油。加入切碎的洋葱，翻炒至变软，约5-7分钟。
- 3
加入切末的大蒜，再炒一分钟至散发香味。
- 4
拌入切丁的番茄、阿希阿马里洛酱、孜然和牛至。翻炒5-10分钟，不时搅拌，直至番茄软烂并形成酱汁。
- 5
将撕好的干牛肉丝加入锅中，与酱汁充分混合。根据口味用盐和胡椒调味。
💡 专业技巧: 由于干牛肉丝本身带有咸味，请注意控制盐的用量。 - 6
倒入水或牛肉高汤，煮沸后转小火，盖上锅盖炖煮至少1小时，或直至干牛肉丝非常软嫩，并且味道充分融合。
- 7
在干牛肉丝炖煮的过程中，按照包装说明准备玉米粒 (mote) 或重新加热预先煮好的玉米粒。
💡 专业技巧: 玉米粒通常需要煮至软烂。 - 8
在即将上菜前，将鸡蛋煎成溏心蛋或您喜欢的熟度。
💡 专业技巧: 流动的蛋黄会增加菜肴的浓郁风味。 - 9
将Charquekan趁热盛出，搭配一大份煮好的玉米粒 (mote)、一个煎蛋和一份llajua。
💡 专业技巧: Llajua对于地道的风味至关重要。
💡 专业技巧
- ✓浸泡干牛肉丝 (charque) 是降低其咸味的关键步骤。
- ✓根据您的喜好调整阿希阿马里洛酱的用量，以控制辣度。
- ✓为了获得更浓郁的风味，请使用牛肉高汤代替水。
- ✓Llajua 可以用番茄、locoto 辣椒和香菜制作。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在炖煮的干牛肉丝中加入切块的土豆，使其成为更丰盛的一餐。
- 搭配一份炸芭蕉，增加一丝甜味。