🧂 食材
- 1 kg 牛肚(已清洗干净并切成一口大小的块)
- 2 medium 猪脚(已清洗干净并对半切开)
- 1 large 洋葱(切碎)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 3 tbsp aji amarillo 辣椒酱
- 2 tbsp aji panca 辣椒酱
- 1 tsp 孜然
- 1 tsp 牛至(干的)
- 1 cup 豌豆
- 500 g 土豆(去皮并切块)
- 2 medium 胡萝卜(去皮并切片)
- 8-10 cups 水或牛肉汤
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 1/4 cup 新鲜香菜(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
在一个大锅中，加入牛肚和猪脚，倒入足够的水淹没。煮沸后，转小火慢炖 1.5-2 小时，或直到牛肚变软。沥干水分，将猪脚备用，保留煮牛肚的水。
- 2
在牛肚炖煮的同时，在另一个锅中用少许油炒香切碎的洋葱，直到变软。加入蒜末，再炒一分钟至香味散发。
- 3
加入 aji amarillo 辣椒酱、aji panca 辣椒酱、孜然和牛至。不断搅拌，翻炒 2-3 分钟，直到香料散发香味。
- 4
将煮好的牛肚、猪脚（可以将猪脚上的肉剔下，去除骨头和皮，如果需要的话）以及保留的煮牛肚的水（或牛肉汤）加入炒香的香料锅中。煮至微沸。
- 5
将切块的土豆和切片的胡萝卜加入锅中。用盐和黑胡椒调味。盖上锅盖，继续炖煮 1-1.5 小时，或直到蔬菜变软，炖菜变稠。
- 6
在食用前约 15 分钟，加入新鲜或冷冻的豌豆。
- 7
热食，撒上新鲜香菜装饰。传统上搭配白米饭和 chuño 食用。
💡 专业技巧
- ✓确保牛肚在烹饪前已彻底清洗干净。
- ✓炖煮时间越长，牛肚会越软烂。
- ✓根据您对辣度的喜好调整辣椒酱的用量。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱会加入少许猪五花肉以增加浓郁度。
- 可以搭配水煮蛋或玉米棒一起食用。