Kiseli Kupus sa Suvim Mesom(酸菜炖熏肉)
Bosnian Pickled Cabbage with Smoked Meat
这是一道丰盛而美味的冬季炖菜，用腌制的卷心菜（德国酸菜）和各种熏制或腌制的肉类制成，例如猪排、培根和风干牛肉。这是一道令人感到舒适的菜肴，充分展现了巴尔干地区腌制食材的浓郁风味。
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🧂 食材
- 1 large head 腌制卷心菜 (Kiseli Kupus)(冲洗干净并粗略切碎)
- 500 g 烟熏猪排(切块)
- 150 g 烟熏培根(厚片)
- 100 g 风干烟熏牛肉 (Suvo Meso)(切片)
- 2 medium 洋葱(切丁)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 1/4 cup 植物油
- 2 tbsp 红甜椒粉 (aleva)
- 1 tsp 盐(适量，取决于卷心菜和肉的咸度)
- 0.5 tsp 黑胡椒(适量)
- 0.5 tsp 整粒胡椒
- 2 月桂叶
- 3 cups 水(或根据需要)
- 2 tbsp Vegeta (可选)
👨🍳 步骤
- 1
用冷水彻底冲洗腌制卷心菜。将其切成大块。将切好的卷心菜放入一个大碗中，加水浸泡至少2-3小时（或在冰箱中过夜），以减少咸味和酸味。沥干水分。
- 2
在一个大锅或荷兰锅中，用中火加热植物油。加入切丁的洋葱，翻炒至变软并略呈褐色，约5-7分钟。加入切碎的大蒜，再炒1分钟至出香味。
- 3
将红甜椒粉、盐、黑胡椒、整粒胡椒和月桂叶加入锅中。翻炒约30秒至出香味。
- 4
加入沥干水分的腌制卷心菜、烟熏猪排、培根和风干烟熏牛肉。翻炒，使其与洋葱和香料混合。
- 5
倒入3杯水（或足以基本覆盖食材的水量）。如果使用Vegeta，现在加入并搅拌。将混合物煮沸。
- 6
煮沸后，转至小火，盖紧锅盖，慢炖1.5至2小时，或直到卷心菜变软，肉类煮熟并易于脱骨。偶尔搅拌，如果炖菜变得太干，可以添加更多的水。
- 7
品尝并根据需要调整调味。热食，传统上搭配玉米面包。
💡 专业技巧
- ✓腌制卷心菜的浸泡时间对于平衡风味至关重要。
- ✓使用优质的烟熏肉以获得最佳风味。
- ✓如果您找不到风干烟熏牛肉，可以省略或多加一些培根或烟熏猪排。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱使用新鲜猪肩肉或牛肉代替烟熏肉，但烟熏风味是传统的。
- 可以添加一汤匙番茄膏来增加酱汁的浓郁度。
- 想要更辣的版本，可以加入一小撮红辣椒片。