Punjene Dunje sa Janjetinom(羊肉酿榅桄)
Stuffed Quince with Lamb
这道菜独具特色且风味浓郁，将榅桄挖空，填入羊肉末、米饭和香料的美味混合物，然后用浓郁的酱汁慢炖。此食谱突出了水果在咸味菜肴中的应用，这是巴尔干美食中常见的元素。
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🧂 食材
- 4 medium 大个榅桄
- 500 g 羊肉末
- 100 g 短粒米(冲洗干净)
- 1 medium 洋葱(切末)
- 2 tbsp 橄榄油
- 1.5 tsp 盐
- 0.5 tsp 多香果粉
- 0.5 tsp 黑胡椒
- 400 g 番茄丁(罐装)
- 2 tsp 新鲜薄荷叶(切碎)
- 2 medium 大蒜瓣(切末)
- 2 tbsp 柠檬汁(分开使用)
- 2 cups 水
👨🍳 步骤
- 1
将榅桄擦拭干净。切掉顶部和底部。保留顶部。小心地挖空每个榅桄，保留约 1/2 英寸厚的内壁。将挖空的榅桄放入一碗水中，加入 1 茶匙柠檬汁，以防变色。
💡 专业技巧: 挖空时，请小心不要刺穿榅桄的底部或侧壁。 - 2
在一个平底锅中，用中火加热橄榄油。加入切好的洋葱末，翻炒至变软并呈金黄色，约 10-12 分钟。
- 3
在一个大碗中，将羊肉末、冲洗过的米饭、炒好的洋葱、盐、多香果粉、黑胡椒和 1/4 杯水混合。用手充分拌匀。
💡 专业技巧: 不要将馅料填得太紧，因为米饭在烹饪过程中会膨胀。 - 4
沥干榅桄，然后将每个榅桄松散地填入羊肉混合物。将填好的榅桄直立放入一个厚底锅或荷兰锅中。
💡 专业技巧: 将它们紧密地堆放，以帮助它们保持形状。 - 5
在一个中碗中，将番茄丁、切碎的薄荷叶、切碎的大蒜和剩余的 2 汤匙柠檬汁搅拌在一起。将这个酱汁倒在榅桄上。
💡 专业技巧: 确保酱汁均匀地覆盖榅桄。 - 6
在锅中加入足够的水，刚好盖过水果。将保留的榅桄顶部塞在水果之间。
💡 专业技巧: 液体应达到榅桄顶部的高度。 - 7
盖紧锅盖，烧开。将火调低，小火慢炖 1 小时至 1 小时 30 分钟，或直至用叉子能轻松戳穿榅桄，并且羊肉混合物煮熟。
💡 专业技巧: 偶尔用烹饪汁液给榅桄淋面。 - 8
趁热食用，如果喜欢，可以搭配酸奶。
💡 专业技巧
- ✓榅桄可能很难去皮和切，请使用锋利的刀，并保持耐心。
- ✓榅桄的酸度可以平衡羊肉的浓郁。
- ✓这道菜可以提前做好，并且容易重新加热。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 将羊肉换成牛肉末或牛猪肉混合肉末。
- 在羊肉馅料中加入一小撮肉桂粉，以增加温暖的风味。
- 搭配脆皮面包食用，蘸着美味的酱汁一起享用。