🧂 食材
- 1.2 kg 鸡腿肉(带骨带皮，切成2英寸块)
- 1/4 cup 普通面粉(约30克)
- to taste 盐
- to taste 粗黑胡椒碎
- 3 tbsp 橄榄油
- 400 g 褐菇（可替代香菇）(四等分)
- 1 large 黄洋葱(大块切丁)
- 1 large 胡萝卜(大块切丁)
- 1 large 芹菜梗(大块切丁)
- 4 cloves 大蒜(切碎)
- 2 tbsp 无盐黄油
- 3/4 cup 干白葡萄酒(约180毫升)
- 1.75 cups 鸡高汤(约420毫升)
- 5 sprigs 新鲜百里香
- 2 fresh 香叶
- 100 g 野生蘑菇（可选）(如香菇或杏鲍菇，切片)
👨🍳 步骤
- 1
在一个碗中，将鸡肉块与面粉、盐和胡椒粉混合。充分搅拌，使鸡肉均匀裹上面粉。
💡 专业技巧: 裹面粉有助于增稠酱汁并形成金黄的外壳。 - 2
在中高火上，在一个大锅或荷兰锅中加热1汤匙橄榄油。分批煎鸡肉，直至两面金黄。取出鸡肉备用。
💡 专业技巧: 避免锅内食材过挤，以确保均匀上色。 - 3
将剩余的2汤匙橄榄油加入锅中。加入蘑菇，翻炒至金黄且水分蒸发，约6-7分钟。取出蘑菇备用。
💡 专业技巧: 这一步可以浓缩蘑菇的风味。 - 4
向锅中加入黄油。加入切丁的洋葱、胡萝卜和芹菜。煮至变软，约5分钟。加入大蒜，再煮1分钟至散发香味。
💡 专业技巧: 这三种食材的混合物称为“mirepoix”（法语），是炖菜风味的基础。 - 5
用白葡萄酒刮起锅底粘着的焦褐色精华，进行脱釉。煮沸并收汁至三分之二，约2-3分钟。
💡 专业技巧: 脱釉能为酱汁增添显著的风味。 - 6
加入鸡高汤、百里香枝和香叶。煮沸。
💡 专业技巧: 可以用厨房用麻绳将百里香枝和香叶捆在一起，方便之后取出（制作香料包）。 - 7
将鸡肉和蘑菇放回锅中。确保鸡肉大部分被汤汁浸没。煮沸后，将火力调至中小火，盖上锅盖，慢炖30分钟。
💡 专业技巧: 如果您喜欢更浓稠的炖菜，可以加入更多鸡高汤。 - 8
取出香料包。如果使用野生蘑菇，现在加入，继续慢炖10-15分钟，直至变软。
💡 专业技巧: 尝味并用盐和胡椒调整调味。 - 9
趁热食用，可搭配玉米糊（pap）或米饭。
💡 专业技巧
- ✓使用带骨带皮的鸡腿肉可以为炖菜增添更多风味和湿润度。
- ✓可以随意添加其他根类蔬菜，如土豆或欧防风。
- ✓如果您不饮酒，可以用更多的鸡高汤代替白葡萄酒。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入其他野生蘑菇，以获得更复杂的风味。
- 在烹饪的最后10分钟加入少许浓奶油或椰奶，使酱汁更浓郁。