Barreado
Paraná Slow-Cooked Beef
Barreado 是一种传统的慢炖牛肉炖菜，起源于巴西巴拉那州的海岸。它的名字意为“被泥巴覆盖”，指的是古老的方法，即用面粉糊封住陶罐，在长时间的烹饪过程中锁住水分和风味。这道丰盛的菜肴是一个重要的文化象征，历史上曾用于狂欢节和社区聚会等庆祝活动。
🧂 食材
- 2 kg 牛腱子肉或牛腩(切成2英寸（约5厘米）的大块。)
- 200 g 烟熏培根(切成厚条或块。)
- 3 洋葱(切碎。)
- 1 head 大蒜(剁碎。)
- 2 tbsp 月桂叶
- 4 孜然粉
- to taste 黑胡椒粉
- to taste 盐(或根据口味调整。)
- approx. 2 cups 水(约需，可能需要更多来覆盖。)
- approx. 1 cup 小麦粉(用于封罐。)
- as needed 木薯粉（Manioc Flour）(用于佐餐和制作 Pirão。)
👨🍳 步骤
- 1
准备香料和培根：在一个大号、厚底锅或荷兰锅（传统上是陶罐）中，用中火煸炒培根，直到培根释放出脂肪并开始变脆。用漏勺将培根捞出备用，锅中留下煸出的培根油。加入切碎的洋葱，翻炒至变软，约5-7分钟。加入剁碎的大蒜，再炒一分钟至出香味。
⏱️ 5 minutes - 2
煎至牛肉上色：将切块的牛肉加入锅中，煎至各面呈金黄色。这一步对于形成风味至关重要。煎好后，将煮好的培根放回锅中。
⏱️ 15 minutes - 3
加入香料和液体：拌入月桂叶、孜然粉、黑胡椒粉和盐。倒入足够的水，几乎能盖住牛肉和培根。将混合物煮沸。
⏱️ 10 minutes - 4
封住锅：准备封罐用的面团，将小麦粉逐渐加水，揉成一个坚实、有弹性的面团。短暂揉捏至光滑。将面团卷成粗绳，小心地按压在锅的边缘和锅盖的边缘，形成一个密封。这一传统步骤是慢炖过程的关键，能将蒸汽和汁液锁在锅内。
⏱️ 20 hours - 5
慢炖：将封好的锅放在非常小的火上。烹饪时间很长，通常为8到12小时，甚至更长（传统方法）。目标是让牛肉变得异常软嫩，轻松散开。整个过程中保持微沸状态，如果蒸汽逸出，则用更多面团重新封住锅。
⏱️ 30 minutes (resting) - 6
撕碎牛肉：烹饪时间结束后，当牛肉已经非常软烂易碎时，小心地取下锅盖，注意被困住的蒸汽。取出月桂叶。用两把叉子，直接在锅中将牛肉撕碎，与浓郁的烹饪液混合。浓稠度应呈炖菜状，带有丰富的风味汤汁。
⏱️ 15 minutes - 7
准备 Pirão（可选但推荐）：在另一个碗中，每份加入约3汤匙木薯粉。舀入一些来自 Barreado 的热烹饪液到碗中，剧烈搅拌，直到形成浓稠、奶油状的糊状物（pirão）。这会使菜肴更加美味，并且是传统的配菜。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得最正宗的风味，如果可以，请使用厚重的陶罐。否则，荷兰锅效果也很好。
- ✓长时间、慢速的烹饪对于嫩化较韧的牛肉部位至关重要。切勿仓促完成此过程。
- ✓Barreado 第二天通常味道更好，因为风味会进一步融合。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱会加入少量红酒醋或番茄膏，以增加风味的深度。
- 为了更快地制作，可以使用压力锅，但会大大缩短烹饪时间（约1.5-2小时），并可能改变传统的质地。