Bolinho de Bacalhau(马介休球 (Bolinho de Bacalhau))
马介休球（Bolinho de Bacalhau），意为“小鳕鱼球”，是马介休（腌制鳕鱼）和土豆泥制成的香脆炸糊，是巴西一道标志性的开胃菜，但其根源深植于葡萄牙。这些咸香的小点心是派对和休闲聚会的流行选择，体现了丰富的食物保存和风味烹饪历史。
🧂 食材
- 400 g 腌鳕鱼 (Salt Cod / Bacalhau)(必须经过脱盐处理。如果使用新鲜鳕鱼，请省略脱盐步骤，并根据口味调整盐的用量。)
- 500 g 土豆(适合使用淀粉含量高的品种，如褐皮土豆或育空黄金土豆。)
- 1 medium 洋葱(切碎。)
- 1/4 cup 大蒜(切末。)
- 2 新鲜欧芹(切碎。)
- 1 tablespoon 鸡蛋(1个用于混合物，如果需要额外粘合可再加1个，或用2个蛋黄。)
- for frying 橄榄油(用于炒香配料，如果需要额外粘合，可多加一些。)
- to taste 肉豆蔻(最好是新鲜磨碎的。)
👨🍳 步骤
- 1
脱盐鳕鱼：将腌鳕鱼放入大碗中，用冷水浸泡。放入冰箱冷藏24-48小时，每天至少换水3-4次。鳕鱼应变得柔软且咸味降低。尝一小块以确保不太咸。
⏱️ 24+ hours (soaking) + 15 minutes (poaching) - 2
煮鳕鱼：沥干脱盐的鳕鱼，放入锅中。加入清水、月桂叶和几粒胡椒粒（可选）。文火慢煮约10-15分钟，直到鳕鱼容易剥落。沥干水分，保留少许煮鳕鱼的水。小心去除所有骨头和鱼皮，然后将鳕鱼撕碎或切碎。
⏱️ 25 minutes - 3
准备土豆：将土豆去皮，放入加盐的水中煮至用叉子能轻松戳透，约15-20分钟。彻底沥干水分，捣成土豆泥。为了使土豆泥更干燥，可将土豆泥放回温热的锅中一分钟，以蒸发多余水分。
⏱️ 7 minutes - 4
炒香配料：在平底锅中，用中火加热2汤匙橄榄油。加入切碎的洋葱，翻炒至变软呈半透明状，约5-7分钟。加入蒜末，继续炒约一分钟至香味散发。注意不要将大蒜炒糊。
⏱️ 10 minutes - 5
混合食材：在一个大碗中，混合土豆泥、撕碎的鳕鱼、炒香的洋葱和大蒜、切碎的欧芹、肉豆蔻和黑胡椒。加入1个打散的鸡蛋（或2个蛋黄），彻底搅拌均匀。混合物应能成团。如果感觉太干，可加入少许橄榄油或一汤匙保留的煮鳕鱼水。如果太湿，可以加入一汤匙面粉，但许多传统食谱不加面粉。尝味并根据需要调整盐量，但通常鳕鱼本身已经提供了足够的咸味。
⏱️ 30 minutes - 6
塑形：用少许油润湿双手，防止粘连。取约1-2汤匙的混合物，搓成小球状或雪茄状。尽量保持大小均匀，以便均匀烹饪。
⏱️ 15 minutes - 7
油炸马介休球：在一个深的、厚底的锅或铸铁锅中，将植物油加热至175-180°C (350-355°F)。将塑形好的马介休球分批小心地放入热油中，确保不要将锅装得过满。每面炸3-5分钟，或直到呈金黄色且酥脆。
⏱️ 10-15 minutes - 8
沥油和上菜：用漏勺捞出炸好的马介休球，放在铺有厨房纸的晾网上沥干油分，以保持酥脆。趁热立即食用，可根据喜好搭配柠檬角。
⏱️ 15-20 minutes (in batches) - 9
Serve immediately: Bolinho de Bacalhau are best served hot and fresh from the fryer. They are commonly served as an appetizer or snack, often with a squeeze of lemon or a side of aioli.
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓确保土豆泥沥干水分且干燥，以防止炸丸子时口感粘腻。
- ✓不要将炸锅装得过满，这会降低油温，导致炸丸子油腻。
- ✓为了获得更轻盈的口感，有些食谱建议将蛋清打发至硬性发泡，然后轻轻拌入混合物中，但这会使混合物在处理时更易碎。
- ✓脱盐过程至关重要；浸泡后尝一下鳕鱼的味道是避免炸丸子过咸的关键。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些食谱会加入切碎的细香葱或其他香草，如香菜，以增加风味。
- 可以在炒香的配料中加入少量切碎的洋葱或韭葱。
- 为了获得更浓郁的风味，一些厨师会在混合物中加入少量磨碎的帕玛森芝士或少许奶油。