Pacu Assado(烤帕库鱼)
Grilled Pacu with Farofa Stuffing
Pacu Assado 是一道传统的巴西菜肴，在潘塔纳尔地区尤为受欢迎。这道整烤鱼通常会塞入美味的法罗法（木薯粉混合物），是淡水鱼鲜美的体现，也是当地美食的主食，常用于家庭聚会和特殊场合。
🧂 食材
- 1 whole (approx. 1.5-2 kg / 3-4 lbs) 整条帕库鱼(已清理、去鳞、去鳃)
- 2 cups 青柠(2个榨汁，1个切片用于填充/装饰)
- 100 g 大蒜(4瓣切末用于腌制，4瓣切末用于法罗法)
- 1 medium 盐(或根据口味调整)
- 2 medium 黑胡椒(现磨，或根据口味调整)
- to taste 橄榄油(分开使用)
- to taste 黄油(用于法罗法)
- 2 tablespoons 洋葱(切碎)
👨🍳 步骤
- 1
准备鱼：彻底清洗帕库鱼的内外，用厨房纸巾拍干。在鱼的两侧分别划几刀深斜口，间隔约2-3厘米（1英寸）。这样可以使腌料充分渗透。将鱼放入一个大的无反应容器或袋子中。
⏱️ 10 minutes - 2
腌制鱼：在一个小碗中，混合2个青柠汁、4瓣切末的大蒜、2汤匙盐、1茶匙黑胡椒和2汤匙橄榄油。将混合物慷慨地涂抹在鱼的全身，确保进入划口。盖上容器或袋子，冷藏至少1小时，或最好4-12小时，期间偶尔翻面。
⏱️ 15 minutes - 3
准备法罗法（馅料）：在鱼腌制期间，在一个大平底锅中用中火加热3汤匙黄油和2汤匙橄榄油。加入切碎的洋葱，翻炒至变软，约5-7分钟。如果使用培根，现在加入并炒至酥脆，然后用漏勺捞出备用，将培根油留在锅中。加入剩余的4瓣切末大蒜，翻炒1分钟至香气散发。如果使用彩椒，现在加入并翻炒2-3分钟。逐渐加入木薯粉，不断搅拌，直到形成蓬松、烤制的混合物。拌入切碎的欧芹、香菜和备用的培根（如果使用）。用盐和胡椒调味。离火，稍微放凉。
⏱️ 5 minutes - 4
填充和准备烘烤：将烤箱预热至200°C（400°F）。如果使用土豆，将切片的土豆单层铺在大的烤盘底部，为鱼垫底。小心地从腌料中取出帕库鱼，沥干多余的腌料。将一半准备好的法罗法松散地塞入鱼腹中。您也可以塞入一些切片的青柠和番茄块。如果需要，可用厨房绳或牙签固定鱼腹。
⏱️ 10 minutes - 5
烤鱼：将填充好的帕库鱼放在烤盘的土豆床上（如果使用）。在鱼上淋上剩余的1汤匙橄榄油。用铝箔紧密地盖住烤盘。烤45-60分钟，或直到鱼完全煮熟，用叉子轻松拨散。为获得酥脆的鱼皮，在最后15-20分钟烹饪时取下铝箔，并将烤箱温度提高到220°C（425°F），期间偶尔淋上锅内汁水。
⏱️ 40-50 minutes - 6
静置和上菜：烤好后，小心地将鱼从烤箱中取出。让鱼在室温下静置约10-15分钟再上菜。这有助于汁水重新分布，使鱼肉更湿润。可选择用新鲜青柠片和剩余的法罗法装饰。趁热食用。
⏱️ 5-10 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以连夜腌制鱼。
- ✓如果没有木薯粉，可以用细玉米粉或面包屑代替，但口感会有所不同。
- ✓在高温炭火上烤帕库鱼也是一种传统且美味的方法。根据火力调整烹饪时间。
- ✓确保鱼已完全去鳞和清理干净，以获得最佳的食用体验。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 馅料可以变化，加入熟虾、车前草或不同的香草和香料。
- 如果想要更辣的口味，可以在法罗法混合物中加入切碎的辣椒（如Malagueta或Dedo de Moça）。
- 如果没有整条帕库鱼，可以使用大鱼片或其他肉质紧实的白鱼，相应地调整烹饪时间。