Pão de Queijo(巴西芝士面包 (Pão de Queijo))
Brazilian Cheese Bread
Pão de Queijo，在葡萄牙语中意为“奶酪面包”，是深受喜爱的巴西美食，起源于米纳斯吉拉斯州。这些小巧的烤奶酪面包，内里口感Q弹，外皮微脆，散发着浓郁的咸香奶酪风味。它们是受欢迎的零食和早餐选择，常搭配咖啡享用。
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🧂 食材
- 500 g 木薯粉（甜木薯粉或酸木薯粉）(也称为木薯淀粉。混合使用口感更佳。)
- 1 cup 全脂牛奶
- 1/2 cup 植物油(或其他中性油)
- 2 水(可选，有助于改善口感)
- 200 g 盐
- 1 tsp 大号鸡蛋(室温)
👨🍳 步骤
- 1
准备液体：在一个中号平底锅中，混合全脂牛奶、植物油和水（如果使用）以及盐。用中火加热，直到混合物开始冒小泡，边缘出现小气泡。不要让其完全沸腾。
⏱️ 5 minutes - 2
烫熟木薯粉：将木薯粉放入一个大的耐热碗中。当液体混合物开始冒泡时，小心地将其倒在木薯粉上。用结实的木勺快速搅拌，直到形成浓稠、粘合的糊状物，没有干粉残留。混合物看起来会有点粘稠和胶质。
⏱️ 5 minutes - 3
冷却混合物：让木薯糊冷却约10-15分钟。摸起来应该是温热的，但不能烫手，否则加入鸡蛋时鸡蛋可能会被煮熟。
⏱️ 10-15 minutes - 4
加入鸡蛋和奶酪：冷却后，一次加入一个鸡蛋到木薯混合物中，每次加入后充分搅拌。面团会很粘，一开始可能难以混合，但请继续搅拌直到面团变得光滑有弹性。加入擦碎的奶酪并搅拌均匀。
⏱️ 5 minutes - 5
整形巴西芝士面包：将烤箱预热至400°F (200°C)。在两个烤盘上铺上烘焙纸。将手轻轻抹油或使用一个约1.5-2汤匙大小的饼干勺。舀取面团，将它们滚成球状。将面团球放在准备好的烤盘上，每个之间留出约1-2英寸的间隔。
- 6
烘烤：在预热好的烤箱中烘烤20-25分钟，或直到巴西芝士面包膨胀，表面呈浅金黄色。外皮应略带酥脆，内部柔软有嚼劲。
⏱️ 10 minutes - 7
享用：巴西芝士面包最好在刚出炉时趁热享用。食用前让它们稍微冷却几分钟。
⏱️ 20-25 minutes - 8
Serve immediately while warm for the best chewy texture. Pão de queijo is best enjoyed fresh.
💡 专业技巧
- ✓如果面团太粘手，可以用少许油抹手或将饼干勺蘸水。或者，将面团冷藏30分钟会更容易整形。
- ✓为了获得更传统的口感，建议使用甜木薯粉和酸木薯粉（polvilho doce 和 polvilho azedo）的混合。酸木薯粉有助于形成更脆的外皮和更蓬松的内部。
- ✓不要用其他面粉代替木薯粉，因为它是巴西芝士面包特有口感的关键。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 尝试不同的奶酪组合。虽然帕玛森芝士和马苏里拉芝士很受欢迎，但也可以使用格吕耶尔芝士、切达芝士或当地的巴西奶酪，如米纳斯奶酪。
- 为了增加风味，可以在面团中加入少量切碎的新鲜香草，如细香葱或香菜。
- 有些食谱建议使用搅拌机来制作，速度更快，但口感略有不同，通常会形成较稀的面糊，可以在玛芬烤盘中烘烤。