Pastel(巴西炸饺)
巴西炸饺（Pastel Brasileiro）是巴西备受欢迎的街头小吃，由薄而酥脆的油炸面皮包裹着各种咸味或甜味的馅料制成。巴西炸饺起源于亚洲春卷和饺子的改良，已成为巴西饮食文化不可或缺的一部分，随处可见，从熙熙攘攘的街市到休闲餐馆，人们常常搭配一杯甘蔗汁或啤酒享用。
🧂 食材
- 500 g 中筋面粉(另备少许用于撒粉)
- 2 tbsp 盐(Essential for crispiness and authentic flavor. If unavailable, a neutral spirit like vodka can be substituted, but the texture may differ slightly.)
- 1 tsp 植物油(用于面团)
- 200 ml 甘蔗酒（或伏特加/白朗姆酒）(增加酥脆度)
- 1 tbsp 白葡萄酒醋(For the filling)
- 1/2 medium 温水(根据需要调整)
- 2 cloves 牛肉末(经典馅料)
- 300 g 橄榄油(用于馅料)
- to taste 洋葱(切末)
- 2 tbsp 大蒜(切末)
- 200 g 番茄膏(Shredded or thinly sliced)
- 200 g 青橄榄(切碎，可选)
- for deep frying 新鲜欧芹(切碎)
👨🍳 步骤
- 1
准备面团：在一个大碗中，混合面粉和1汤匙盐。在中心挖一个洞，加入2汤匙植物油、甘蔗酒和醋。一边用手搅拌，一边逐渐加入温水，直到形成一个有弹性的面团。将面团移到撒有少许面粉的台面上，揉约5-7分钟，直到面团光滑有弹性。用湿布盖住面团，在室温下静置至少30分钟。
⏱️ 15 minutes (plus 30 minutes resting) - 2
制作馅料：面团静置期间，在一个平底锅中用中火加热1汤匙橄榄油。加入切碎的洋葱，翻炒至变软，约5分钟。加入切碎的大蒜，再翻炒1分钟至散发香味。加入牛肉末，用勺子打散，炒至变色。沥干多余的油脂。加入番茄膏、切碎的青橄榄（如果使用）、切碎的欧芹、0.5茶匙盐和0.25茶匙黑胡椒。再煮1分钟，然后关火，让馅料完全冷却。
⏱️ 15 minutes - 3
制作巴西炸饺：将静置好的面团分成8等份。在撒有少许面粉的台面上，将每一份面团擀得很薄，厚度约为1-2毫米。用刀或披萨轮刀，将面皮切成约15厘米 x 10厘米（6 x 4英寸）的矩形。在每个面皮的一半上放约1.5至2汤匙冷却的馅料，边缘留出一点空隙。
⏱️ 10 minutes - 4
封口并压边：在面皮边缘轻轻刷上一点水。将面皮的另一半折叠过来盖住馅料，形成半月形或矩形。用力按压边缘以封口，然后用叉子的齿压出纹路，确保油炸时馅料不会漏出。
⏱️ 20 minutes - 5
油炸巴西炸饺：在一个深锅或荷兰锅中，倒入足够的植物油，油深至少7.5厘米（3英寸）。将油加热至175°C（350°F）。一次小心地放入2-3个巴西炸饺，注意不要让锅里太拥挤。每面炸2-3分钟，或直到两面金黄酥脆。用漏勺将炸好的巴西炸饺捞出，放在铺有厨房纸的盘子上吸干多余的油。
⏱️ 15-20 minutes (depending on pot size)
💡 专业技巧
- ✓确保馅料完全冷却后再制作巴西炸饺，以防止面皮变湿。
- ✓在面团中加入甘蔗酒或醋是获得其特有的酥脆、起泡质地的关键。
- ✓不要让炸锅里太拥挤；分批油炸可确保油温保持稳定，巴西炸饺受热均匀。
- ✓为了获得额外的酥脆度，请尽可能将面团擀薄。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 芝士馅：将肉馅替换成切碎的马苏里拉芝士和米纳斯芝士的混合物，或者使用奶油芝士，如Catupiry。
- 棕榈心馅：将切碎的棕榈心与洋葱、大蒜、番茄和香草一起炒制，这是一道受欢迎的素食选择。
- 虾仁馅：将虾仁与洋葱、大蒜、番茄以及少许奶油或番茄酱一起炒制，制作海鲜风味。