Quindim
Quindim 是一款备受欢迎的巴西甜点，起源于东北部的巴伊亚州，融合了葡萄牙和非洲的烹饪影响。这款充满活力的金黄色奶油冻，以其浓郁的甜味和光滑天鹅绒般的质地为特点，底部有一层独特的烤椰子。
🧂 食材
- 10 蛋黄(过筛以去除薄膜，使质地更顺滑)
- 2 cups 细砂糖(另备一些用于涂抹模具)
- 1 cup 无糖椰蓉(可使用新鲜或干燥的椰蓉；如果使用干燥椰蓉，可加入一汤匙水或椰奶略微浸泡)
- 1 tablespoon 无盐黄油(融化，另备一些用于涂抹模具)
- 1/4 cup 香草精(可选，用于增加风味层次)
👨🍳 步骤
- 1
准备模具：在单个的布丁杯或小模具（约1/2杯容量）内壁厚厚地涂抹软化的黄油。然后，在涂好黄油的内壁均匀地撒上细砂糖，确保底部和侧面都有一层均匀的糖。倒出多余的糖。放在一旁备用。
⏱️ 10 minutes - 2
混合湿性材料：在一个大碗中，将过筛的蛋黄、细砂糖、融化的黄油、香草精（如果使用）以及一小撮盐（如果使用）搅打均匀。搅打至混合物顺滑，糖基本溶解，呈现淡黄色、略带泡沫的状态。
⏱️ 7 minutes - 3
加入椰蓉：将椰蓉加入蛋黄混合物中。轻轻地将其拌入，直至刚刚混合均匀。避免过度搅拌。
⏱️ 3 minutes - 4
静置混合物：将Quindim混合物在室温下静置至少15-30分钟。这个短暂的静置时间能让椰蓉进一步吸收水分，并使风味融合。
⏱️ 2 minutes - 5
预热烤箱并准备水浴：将烤箱预热至350°F (175°C)。找一个较大的烤盘或烤箱盘，能够舒适地放下准备好的布丁杯。烧开足够的水，可以填满这个烤盘约至布丁杯侧面的一半高度。
⏱️ 3 minutes - 6
填充模具并烘烤：小心地将Quindim混合物倒入准备好的模具中，填至约四分之三满。将填充好的模具放入较大的烤盘中。小心地将热水倒入较大的烤盘中，在模具周围形成水浴（bain-marie）。确保水的高度能达到布丁杯侧面的一半。
⏱️ 5 minutes - 7
烘烤Quindim：烘烤35-45分钟，或直至顶部呈金黄色，用牙签插入中心取出时干净。布丁应已凝固，但中心可能仍有轻微晃动。
⏱️ 50-60 minutes - 8
冷却和脱模：小心地将烤盘从烤箱中取出。让布丁杯在水浴中冷却约10-15分钟，然后小心地将其取出。让Quindim完全冷却至室温，然后冷藏至少2小时（最好更长时间）使其定型，然后再脱模。
⏱️ 2 hours minimum (chilling) - 9
享用：脱模时，用一把薄刀沿每个Quindim的边缘划一圈。将一个盘子放在模具顶部，然后快速倒扣。冷藏后享用。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓过筛蛋黄对于获得Quindim标志性的光滑、闪亮的顶部至关重要。
- ✓确保模具充分涂抹黄油和糖，以防粘连并产生轻微焦糖化。
- ✓水浴（bain-marie）对于温和均匀地烹饪至关重要，可防止布丁凝结或变干。
- ✓在脱模前将Quindim彻底冷藏是防止其破裂的关键。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了获得更浓郁的椰子风味，可以使用新鲜擦碎的椰子代替干燥的。
- 有些食谱会在混合物中加入少许柠檬或青柠皮屑，以增加风味的明亮度。
- 为了获得更丰富、更亮泽的顶部，可以在倒入混合物之前，在模具上刷一层薄薄的液体葡萄糖。