Tapioca Crepe(木薯饼 (Beiju))
Beiju
木薯饼，在巴西被称为beiju，或干脆称为木薯，是一种深受喜爱的无麸质薄饼，源自木薯淀粉。它起源于土著烹饪传统，现已演变成一种流行的街头小吃和早餐主食，以其搭配甜味和咸味馅料的多功能性而闻名。
🧂 食材
- 2 cups 木薯淀粉 (polvilho doce)(也称为木薯粉或树薯淀粉。制作薄饼请确保使用“doce”（甜）的。)
- 200 g 水(用量可能有所不同；只需加够量，使其形成可捏合但不过于湿润的碎粒状。)
- 2 tbsp 盐(可选，但推荐用于调味。)
- 1/2 cup 黄油或油(用于给不粘锅润油，如果需要（许多不粘锅不需要）。)
- to taste Sweetened Condensed Milk(Optional, for sweet filling.)
- pinch Salt(Optional, to taste, especially for savory fillings.)
👨🍳 步骤
- 1
准备木薯淀粉：在一个中等大小的碗中，混合木薯淀粉和盐（如果使用）。逐渐加入约1杯水，用手指搅拌，使其形成可捏合的潮湿碎粒状。每次添加一汤匙水，直到混合物看起来像粗粮粒，捏起来能粘合在一起但又不湿。它应该摸起来像潮湿的沙子。这个过程总共可能需要约1.5杯水，但请根据需要调整。避免加水过多，否则会变成糊状而不是所需的碎粒状。让混合物静置至少1小时，甚至过夜，让淀粉充分吸收水分。
⏱️ 2 minutes - 2
过筛淀粉：静置后，木薯淀粉会吸收水分。轻轻倒掉表面可能渗出的任何多余水分。在一个干净的碗上放一个细网筛。将水合后的木薯淀粉放入筛子中，用勺子背面或手指按压，打散任何结块，制成细腻的粉状。
⏱️ 2 minutes - 3
烹饪薄饼：用中火加热不粘锅或煎锅。如果你的锅不是完全不粘的，可以用少量黄油或油轻轻润滑。将约1/3杯（或约2-3汤匙，取决于所需的薄饼大小）的过筛木薯淀粉混合物舀入热锅中。
⏱️ 30 seconds - 4
整形和烹饪：用勺子背面或轻轻晃动锅，快速均匀地将淀粉铺成一个薄而圆的圆形。淀粉会开始粘合在一起。煮约1-2分钟，直到边缘开始变得不透明，并且薄饼可以在锅中轻松滑动。
⏱️ 1-2 minutes - 5
翻面和完成：小心地用锅铲翻转薄饼。另一面再煮30-45秒，直到凝固即可。薄饼应该柔软且有韧性，而不是酥脆的。
⏱️ 30 seconds - 6
填馅和上菜：将煮好的薄饼转移到盘子上。立即加入你想要的馅料。受欢迎的甜味馅料包括椰蓉、炼乳、焦糖酱、新鲜水果或Nutella。咸味馅料可以包括奶酪、火腿、鸡肉丝或牛肉丝、西红柿或鸡蛋。将薄饼对折或卷起来。趁热食用，因为木薯饼冷却后会变硬。
⏱️ 30 seconds - 7
Cook for another 1-2 minutes, flipping once if desired, until the cheese is melted and the crepe is lightly golden and slightly firm to the touch.
⏱️ 1-2 minutes - 8
Slide the finished tapioca crepe onto a plate. Serve immediately, optionally with an extra pat of butter on top.
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓为获得最佳效果，请使用“polvilho doce”（甜木薯淀粉），这种淀粉是专门为制作薄饼而加工的。“Polvilho azedo”（酸木薯淀粉）通常用于其他烘焙食品。
- ✓确保在加入淀粉前锅已充分加热；这有助于淀粉正确粘合。如果一次制作多个薄饼，避免将锅装得太满。
- ✓如果翻面时薄饼破裂，可能是太湿了。在接下来的批次中，在混合物中再加入一些干木薯淀粉。如果太干易碎，则再加一点点水。
- ✓口感应该是柔软且略带嚼劲的。煮过头会使饼变硬。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- Crepioca：一种流行的变体，在过筛和烹饪前，将一个鸡蛋混合到木薯淀粉和水中。这会制作出更厚实、更具饱腹感的薄饼，通常搭配类似的甜味或咸味馅料。
- 在淀粉混合物中添加：一些食谱建议在过筛前直接在木薯淀粉中加入一撮糖或其他香料，以获得淡淡风味的薄饼。
- 地区性馅料：探索巴西的地区性馅料，如“Jambon & Fromage”（火腿和奶酪）或“Carne Seca”（风干牛肉丝）。