Virado à Paulista(保利斯塔翻转餐)
保利斯塔翻转餐（Virado à Paulista）是巴西圣保罗州一道丰盛且具有文化意义的菜肴，象征着早期定居者的坚韧和足智多谋。这道传统的周一美食，是一道色彩鲜艳的拼盘，展现了口感和风味的和谐融合，是圣保罗美食遗产的基石。
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🧂 食材
- 400 g 猪五花肉或猪肩肉(切成1英寸的方块)
- 1 cup 烟熏香肠（Linguiça Calabresa 或类似香肠）(切成圆片)
- 4 橄榄油(分开使用)
- 4 大蒜(切末)
- 4 中等大小洋葱(切碎)
- 1 bunch 罐装或煮熟的黑豆(罐装的保留汤汁，如果是干豆煮的，保留约1杯煮豆水)
- 200 g 番茄膏(Smoked pork sausage, sliced into rounds.)
- 2 cloves 月桂叶(Minced, for sautéing greens.)
- 1/2 medium 煮熟的白米饭(Finely chopped, for tutu.)
- 4 tbsp 木薯粉（Farinha de Mandioca）(细磨或中等研磨)
- to taste 猪排(切薄片)
- to taste 香蕉(使用坚实、成熟的芭蕉或Nanica香蕉，纵向切片)
👨🍳 步骤
- 1
准备豆子（Tutu de Feijão）：在一个大煎锅或锅中，用中火加热1汤匙橄榄油。翻炒切碎的洋葱和大蒜末，直到变软并散发出香味，约3-5分钟。加入带汤汁的煮熟的黑豆、番茄膏和月桂叶。充分搅拌并煮至微沸。一次少量地逐渐加入木薯粉，边加边不停搅拌，直到达到浓稠的糊状。混合物应类似于湿润的法罗法（farofa）。将火调至小火，盖上锅盖，煨约10分钟，让风味融合。取出月桂叶。根据口味用盐和胡椒调味。
⏱️ 20 minutes - 2
烹饪猪肉和香肠：在另一个大煎锅中，用中高火加热剩余的2汤匙橄榄油。加入切块的猪五花肉，煎至各面金黄酥脆，约5-7分钟。用漏勺捞出猪五花肉，放在一边备用。将切片的香肠加入同一煎锅中，煎至金黄，约3-5分钟。捞出香肠，与猪肉一起放在一边备用。锅中保留煎出的猪油。
⏱️ 15 minutes - 3
准备猪排：用盐和胡椒给猪排调味。将猪排放入有保留猪肉和香肠油脂的煎锅中，如果需要可以再加一点油。将猪排煎至您喜欢的熟度，通常是三分熟到五分熟，每面约3-4分钟。取出放在一边保温。
⏱️ 10 minutes - 4
炒羽衣甘蓝：在同一个煎锅（或干净的煎锅）中，如果需要可以加少许油或猪油。加入撕碎的羽衣甘蓝，用中高火快速翻炒，直到变软并呈现鲜绿色，约2-3分钟。加少许盐调味。从锅中取出，放在一边备用。
⏱️ 5 minutes - 5
煎香蕉：在同一个煎锅中，如果需要可以再加一点油或猪油。将香蕉片煎至两面金黄并略带焦糖色。取出放在一边备用。或者，您也可以将香蕉片裹上面粉、打散的鸡蛋和面包屑，然后煎至金黄，制作“香蕉炸肉饼”变种。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了更地道的风味，可以用猪油来煎肉类和香蕉。
- ✓如果您愿意，可以使用罐装的预煮豆子，但要确保保留一些煮豆水。
- ✓木薯粉的质地可能会有所不同；请稍微调整用量，以获得浓稠的糊状豆子糊。
- ✓传统上，保利斯塔翻转餐是在周一食用，因此在许多餐厅都是受欢迎的‘套餐’（prato feito）选择。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 添加油炸猪皮（torresmo）作为酥脆的装饰。
- 制作“香蕉炸肉饼”，先将香蕉片裹上面粉、打散的鸡蛋和面包屑，然后再煎。
- 有些食谱会单独煎一份小香肠（linguiça）并添加到盘中。