🧂 食材
- 1 kg 白鱼柳(如鳕鱼、黑线鳕、鲤鱼或罗非鱼；切成大块)
- 3 tbsp 橄榄油
- 2 large 洋葱(切碎)
- 3 胡萝卜(切丁)
- 3 medium 土豆(去皮切块)
- 1 红甜椒(切丁)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 400 g 番茄(罐装切丁，或新鲜切块)
- 1.5 liters 鱼汤或蔬菜汤
- 1 bunch 欧芹（Lovage）(切碎（或芹菜叶）)
- 0.5 cup 新鲜欧芹(切碎)
- 0.25 cup 莳萝(切碎（可选）)
- 1 tsp 红甜椒粉
- 0.5 tsp 干百里香
- 0.5 tsp 干牛至
- 1 月桂叶
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 1 tbsp 柠檬汁
- 2 tbsp 黄油(用于制作炒面糊（可选）)
- 2 tbsp 通用面粉(用于制作炒面糊（可选）)
👨🍳 步骤
- 1
在一个大锅或铸铁锅中用中火加热橄榄油。加入切碎的洋葱，翻炒至变软呈半透明状，约5-7分钟。
- 2
加入切丁的胡萝卜、切块的土豆和切丁的红甜椒。继续翻炒5-7分钟，偶尔搅拌。
- 3
加入切末的大蒜、红甜椒粉、百里香、牛至和月桂叶。翻炒1分钟至散发香味。
- 4
加入切丁的番茄（及其汁水），翻炒5分钟，偶尔搅拌。
- 5
倒入鱼汤或蔬菜汤。将混合物煮至微沸，然后转小火，盖上锅盖，炖煮约15-20分钟，或直到蔬菜变软。
- 6
加入切碎的欧芹（Lovage）、新鲜欧芹和莳萝（如果使用）。根据口味用盐和胡椒调味。
💡 专业技巧: 欧芹（Lovage）能提供独特的、略带芹菜风味，这是某些保加利亚鱼汤的特色。 - 7
轻轻地将鱼块放入炖煮的汤中。煮约8-10分钟，或直到鱼肉变不透明且煮熟。注意不要过度烹饪鱼肉。
- 8
在盛盘前淋入柠檬汁。
💡 专业技巧: 如果想让汤汁更浓稠，可以在一个小锅中融化黄油，搅入面粉，煮1-2分钟制作炒面糊。然后，逐渐搅入一些热汤汁，再将其倒回主锅中。 - 9
将鱼汤盛热，用额外的欧芹和莳萝装饰。传统上搭配硬皮面包，有时也搭配米饭。
💡 专业技巧
- ✓使用质地紧实、烹饪时不易散架的白鱼。
- ✓如果使用鱼头或鱼骨自制高汤，使用前请充分过滤。
- ✓一些变种会在烹饪结束时加入打散的鸡蛋和酸奶或酸奶的混合物。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入其他蔬菜，如韭葱、芹菜根或豌豆。
- 加入一小撮藏红花增加颜色和风味。
- 想要更辣的版本，可以加入一小撮红辣椒片。