🧂 食材
- 1 kg 小牛肉肩肉(切成2-3厘米的方块)
- 3 large 洋葱(切碎)
- 2 medium 胡萝卜(切片)
- 2 medium 彩椒(混合颜色，切碎)
- 400 g 番茄(切碎，或1罐（400克）切块番茄)
- 5 cloves 大蒜(剁碎)
- 200 ml 红酒(干型)
- 300 ml 牛肉高汤
- 2 tbsp 番茄膏
- 1 tbsp 红辣椒粉(甜味)
- 1 tsp 马郁兰(干)
- 1 tsp 百里香(干)
- 1 月桂叶
- 3 tbsp 橄榄油
- 1 tsp 盐(或根据口味调整)
- 0.5 tsp 黑胡椒(现磨，或根据口味调整)
- 0.25 cup 新鲜欧芹(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
将烤箱预热至160°C（325°F）。
💡 专业技巧: 较低的温度和较长的烹饪时间可确保肉质鲜嫩。 - 2
在中高火上，在一个大的可用烤箱的锅或荷兰锅中加热橄榄油。分批将小牛肉块煎至金黄，然后盛出备用。
- 3
将切碎的洋葱加入锅中，翻炒至变软，约5-7分钟。
- 4
加入胡萝卜、彩椒和剁碎的大蒜。继续烹饪5分钟。
- 5
拌入番茄膏、红辣椒粉、马郁兰和百里香。翻炒1分钟，直至散发香味。
- 6
将煎好的小牛肉放回锅中。加入切碎的番茄、红酒、牛肉高汤、月桂叶、盐和胡椒。搅拌均匀。
- 7
在炉灶上将炖菜煮沸，然后用盖子或铝箔将锅盖紧。
- 8
将锅放入预热好的烤箱中，烘烤至少3小时，或直至小牛肉非常软嫩。
💡 专业技巧: 在烹饪过程中检查液体量，如果需要，可添加更多高汤或水。 - 9
上菜前取出月桂叶。撒上新鲜的切碎欧芹作为装饰。
💡 专业技巧: 上菜前让炖菜静置10-15分钟，让风味融合。
💡 专业技巧
- ✓使用陶罐（gyuveche）将增强传统风味和质地。
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以将小牛肉在红酒中腌制过夜。
- ✓根据个人喜好调整红辣椒粉和其他香料的用量。
- ✓搭配土豆泥、米饭或硬皮面包一起食用。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 用牛肉或羊肉代替小牛肉。
- 在炖菜中添加蘑菇或土豆。
- 想要更辣的版本，可以加入一撮辣椒片。