Ragout d'Igname au Boeuf(牛肉炖山药)
牛肉炖山药是一道丰盛而暖心的炖菜，主要由炖煮至软嫩的牛肉块与山药，在浓郁的番茄底酱中烹制而成。这道菜是布基纳法索的主食，展现了该国对根茎类蔬菜和慢炖肉类的喜爱。
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🧂 食材
- 2 lbs 牛腩(切成1.5英寸的块)
- 3 large 山药(去皮，切成1英寸的块)
- 2 medium 洋葱(切碎)
- 4 cloves 大蒜瓣(切末)
- 1 inch piece 姜(磨碎)
- 4 medium 西红柿(切碎，或使用1罐（14.5盎司）切块西红柿)
- 2 tbsp 番茄膏
- 1 large 甜椒(切碎)
- 3 tbsp 植物油
- 4 cups 牛肉高汤
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
👨🍳 步骤
- 1
用盐和胡椒慷慨地给牛肉块调味。在中高火上，在一个大锅或荷兰锅中加热植物油。分批将牛肉煎至各面金黄，然后取出备用。
- 2
在锅中加入切碎的洋葱，翻炒至变软，约5-7分钟。加入切末的大蒜和磨碎的姜，再炒1分钟至出香味。
- 3
拌入切碎的西红柿和番茄膏，炒约5分钟，直到番茄膏颜色略微变深。
- 4
将煎好的牛肉放回锅中。加入牛肉高汤、切碎的甜椒，煮沸。转小火，盖上锅盖，慢炖至少1小时，或直至牛肉变嫩。
- 5
将山药块加入锅中。盖上锅盖，继续慢炖20-30分钟，或直至山药用叉子可以轻松插透。根据口味加入额外的盐和胡椒调味。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，您可以分批煎牛肉。
- ✓上菜前确保山药已煮至软嫩但不过于软烂。
- ✓这道炖菜第二天味道会更好，因为各种风味会融合在一起。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入其他根茎类蔬菜，如胡萝卜或红薯。
- 在烹饪的最后15分钟加入绿叶蔬菜，如菠菜或羽衣甘蓝。
- 想要更辣的口味，可以在甜椒的同时加入一小撮卡宴辣椒粉或一个切碎的辣椒。