🧂 食材
- 500 g 干芸豆(浸泡过夜并沥干)
- 300 g 牛肉或羊肉(切成一口大小的块（可选）)
- 2 medium 洋葱(切碎)
- 4 medium 番茄(切碎)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 1 inch piece 姜(磨碎)
- 3 tbsp 植物油
- 1 liter 水或高汤
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 1 tsp 芫荽粉
- 0.5 tsp 姜黄粉
- 200 g 菠菜或羽衣甘蓝(切碎（可选）)
👨🍳 步骤
- 1
彻底冲洗浸泡过的豆子。将豆子放入一个大锅中，加入足够的水，使其至少没过2英寸。煮沸，然后转小火慢炖约1小时，或直到豆子部分变软。沥干并备用。
- 2
如果使用肉类，用少量油在中高火上在另一个锅中或同一锅中（沥干豆子后）将肉煎至变色。取出肉类备用。
- 3
在同一个锅中，加入植物油，用中火翻炒切碎的洋葱，直到洋葱变软并呈半透明状，约5-7分钟。
- 4
加入切末的大蒜和磨碎的姜，再炒一分钟，直到香味散发。
- 5
拌入切碎的番茄、芫荽粉和姜黄粉。翻炒约5-10分钟，偶尔搅拌，直到番茄变软并形成酱汁。
- 6
将部分煮熟的豆子和煎过的肉（如果使用）放回锅中。加入1升水或高汤。煮沸，然后转小火，盖上锅盖，慢炖至少30-45分钟，或直到豆子完全变软，炖菜变浓稠。
- 7
根据口味加入盐和黑胡椒调味。如果使用菠菜或羽衣甘蓝，在烹饪的最后5-10分钟加入，直到变软。
- 8
趁热食用，传统上搭配乌加利（玉米粥）或米饭。
💡 专业技巧: 根据所需的炖菜浓稠度调整水量/高汤。
💡 专业技巧
- ✓前一晚浸泡豆子可以显著缩短烹饪时间并改善消化。
- ✓为了获得更浓郁的风味，请使用牛肉高汤代替水。
- ✓根据个人喜好调整香料的用量。
- ✓如果没有芸豆，也可以使用其他豆类，如黑豆或斑豆。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入其他蔬菜，如胡萝卜、土豆或彩椒。
- 素食版本，省略肉类，并考虑加入一小撮烟熏辣椒粉增加风味。