🧂 食材
- 1 kg 整只螃蟹(已清理并切块)
- 4 tbsp Kroueng (柬埔寨咖喱酱)(自制或市售)
- 5 cloves 大蒜(剁碎)
- 2 medium 红葱头(切片)
- 1 inch 高良姜(切末)
- 1 stalk 香茅(仅用白色部分，切末)
- 1 tsp 姜黄(粉状)
- 2-3 small 辣椒(去籽切碎（可根据口味调整）)
- 2 tbsp 鱼露
- 1 tsp 棕榈糖(或红糖)
- 3 tbsp 植物油
- 1/4 cup 水
- 2 leaves 泰国柠檬叶(拍扁)
- 1/4 cup 泰国罗勒叶(用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
如果从头开始制作kroueng，请使用研钵和研杵将高良姜、香茅、大蒜、红葱头、姜黄和辣椒捣成细糊。
- 2
在炒锅或大平底锅中用中高火加热植物油。加入剁碎的大蒜和切片红葱头，翻炒约1分钟至香气四溢。
- 3
将kroueng（咖喱酱）加入炒锅中，翻炒2-3分钟至香气浓郁，油开始分离。
- 4
加入蟹块，翻炒均匀，使其裹上kroueng。翻炒约5分钟，直到蟹块开始变红。
- 5
倒入水、鱼露和棕榈糖。加入拍扁的泰国柠檬叶。煮沸，盖上锅盖，煮5-7分钟，或直到蟹块完全煮熟。
- 6
上菜前拌入泰国罗勒叶。用新鲜罗勒装饰。
💡 专业技巧
- ✓确保您的kroueng新鲜，以获得最佳风味。
- ✓不要过度烹饪螃蟹，以免肉质变老。
- ✓根据您的辣度偏好调整辣椒用量。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入切片的竹笋，增加额外口感。
- 用虾或硬豆腐代替螃蟹。